Диетолози обясняват разликите между двата популярни ледени десерта

В разгара на лятото възродената популярност на замразеното кисело мляко повдига въпроса дали то действително е по-здравословно от традиционния сладолед. Според информация на БГНЕС, докато потребителите масово избират млечния десерт заради нискомаслените му свойства, водещи диетолози разбиват митовете за диетичните предимства и изтъквайки изненадващи факти за съдържанието на захар.

Производствен процес и състав

Двата популярни десерта имат сходни, но различни методи на производство. Диетологът Джоана Кац, специализирана в превантивни грижи и спортно хранене, подчертава основните технологични разлики между тях.

„Сладоледът обикновено се прави от подсладена смес от сметана и мляко, която се смесва, пастьоризира, хомогенизира, оставя да отлежи и се замразява, като по време на процеса се добавя въздух, след което се пакетира и втвърдява“, обяснява Кац.

За да бъде класифициран като сладолед, според стандартите на Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), продуктът трябва да съдържа минимум 10% млечни мазнини. Замразеното кисело мляко преминава през аналогичен процес, но основата му е ферментирало кисело мляко, което гарантира по-ниско съдържание на лактоза.

Капанът на добавките и захарта

Погрешно е схващането, че единият десерт е категорично по-хранителен от другия. Диетологът от медицинския център Providence St. Jude Меган Уро е категорична, че „всичко зависи от индивидуалните здравословни нужди“.

Въпреки че сладоледът съдържа повече наситени мазнини и калории, замразеното кисело мляко често го превъзхожда по съдържание на захар.

„И двата варианта обикновено са с високо съдържание на захар, но при замразеното кисело мляко често количеството е по-голямо, защото е необходима повече захар, за да се балансира киселият му вкус. Сладоледът вече е сладък заради основата от сметана“, уточнява Уро.

Особено внимание трябва да се обърне на модерните магазини на самообслужване, където клиентите сами избират гарнитурите си. Уро предупреждава: „Една умерена порция замразено кисело мляко може да се превърне в много по-калоричен десерт с повече добавена захар и наситени мазнини, ако към нея се добавят бонбони, бисквити, парченца брауни, сиропи или големи количества гранола и ядково масло“.

Как да направим правилния избор

За хората с висок холестерол или непоносимост към лактоза замразеното кисело мляко е по-подходящият избор, стига гарнитурите да са подбрани разумно. Меган Уро съветва да се ограничим до една или две добавки – пресни плодове, ядки или малко черен шоколад.

От друга страна, хората, които трудно се засищат, може да извлекат повече полза от сладоледа. Неговата по-кремообразна текстура и по-високо съдържание на мазнини създават по-дълготрайно усещане за ситост.

Относно пробиотичните ползи, някои видове замразено мляко се рекламират с наличието на полезни за червата бактерии, но Джоана Кац предупреждава, че реалното им количество в момента на консумация може да е значително по-ниско от очакваното.

„Замразеното кисело мляко и сладоледът са десерти и нито един от тях не трябва да бъде определян като „добър“ или „лош“. Практичният ми съвет е да сравнявате размера на порцията, добавената захар, наситените мазнини и протеините, а след това да изберете варианта, който наистина ви доставя удоволствие, и да се придържате към разумно количество“, заключава Кац.