Проучване от ноември 2025 г. показва, че половината домакинства разнасят бактерии чрез водата

Миенето на сурово пилешко месо преди готвене е навик, който не само е излишен, но и опасен за здравето. Това потвърждават резултатите от ново национално проучване, публикувано от Съвета за информация относно безопасността на храните в Австралия (Food Safety Information Council) по повод Седмицата на безопасността на храните през ноември 2025 година.

Въпреки дългогодишните предупреждения, данните сочат тревожна тенденция – 51% от хората продължават да мият цялото пиле преди термична обработка, а близо половината (48%) правят същото и с разфасованото месо.

Опасността от "чистото" месо

Основният проблем при миенето на сурово птиче месо е разпръскването на микроскопични водни пръски, съдържащи опасни бактерии като Салмонела и Кампилобактер. Те могат да попаднат върху кухненските плотове, чистите съдове, дрехите и дори върху други храни, намиращи се в близост.

"Каквото и да сте чували или виждали в социалните мрежи, сурово пилешко никога не трябва да се мие. Така само разпръсквате бактерии из кухнята си и увеличавате риска от хранителни натравяния", заяви доцент Джулиан Кокс, заместник-председател на Съвета, цитиран в официалното съобщение на организацията.

Според експертите, съвременните методи на производство гарантират, че пилето е достатъчно чисто за готвене, а единственият сигурен начин за унищожаване на бактериите е високата температура, а не водата.

Скритите бактерии в мивката

Данните от Австралия се припокриват с мащабни изследвания на Министерството на земеделието на САЩ (USDA). Техни проучвания показват, че при 60% от хората, които мият сурово птиче месо, в мивката остават активни бактерии дори след изплакване. По-тревожното е, че при 14% от случаите замърсяването се запазва дори след опит за почистване на мивката.

Бактериите могат да се разпространят на разстояние до един метър чрез аерозолни капки, което превръща зоната около мивката в рискова зона за кръстосано замърсяване.

Яйцата и гъбите също не обичат вода

Експертите разширяват предупреждението и към други продукти. Измиването на яйцата е противопоказно, тъй като водата може да премахне естествената им защитна обвивка (кутикула) или, при индустриално измити яйца, да направи черупката по-пореста, което улеснява навлизането на бактерии във вътрешността.

Гъбите също не бива да се киснат или мият обилно с вода, тъй като те действат като гъба и поемат влага. Това пречи на качественото им запичане и убива характерния "умами" вкус. Препоръката е те да се почистват със суха кърпа или мека четка.

Сигурното решение

Специалистите напомнят, че безопасността на храната се гарантира единствено чрез правилна термична обработка. За птичето месо вътрешната температура трябва да достигне 74-75°C, което може да се провери най-точно с кухненски термометър."Безопасността идва не от миенето, а от готвенето", категорични са експертите, които съветват още да се използват отделни дъски за рязане на сурово месо и зеленчуци, за да се избегне кръстосано замърсяване.