Учените откриха шести вкус
- Редактор: Анна Тороманова
- Коментари: 0
Учени откриха свидетелства, че хората могат да различават шести вкус, който се асоциира с богатите на въглехидрати храни.
Това откритие не само прибавя още един вкус към списъка, който в момента включва солено, сладко, кисело, горчиво и умами, но може да обясни и защо толкова обичаме нишестени храни.
„Смятам, че това е причината хората да предпочитат сложни въглехидрати” – посочва ръководителят на изследването Джуюн Лим от Орегонския държавен университет за New Scientist.
„Захарта има страхотен вкус за кратко, но ако ви предложат шоколад и хляб, може да изядете малко количество от шоколада, но ще изберете хляба в по-големи количества, или като всекидневно основно.”
Лим и колегите й събират 22-ма участници и им дават да опитат различни разтвори, съставени от различни количества въглехидрати. Участниците е трябвало да класират вкуса на всеки един.
„Те нарекоха вкуса „нишестен”. Азиатците биха го нарекли „оризов”, европейците „хлебен” или „тестен”. Все едно, че ядеш брашно.” – обяснява Лим.
В следващия етап от експеримента дали на участниците специална съставка, която блокира вкусовите рецептори за сладко, а след това съставка, която блокира ензима, разграждащ въглехидратите с дълги молекули.
Тази стъпка е била от съществено значение, защото до момента учените бяха единодушни, че хората не могат да уловят вкуса на въглехидратите, а само сладкия вкус, останал от захарните молекули, които ги съставят.
Когато приемаме въглехидрати, според досегашните изследвания, ние би трябвало да усещаме само сладък вкус.
„Общински транспорт Русе” все още работи на загуба
Урсула Фон дер Лайен: Решително осъждам подлото нападение...
Пенчо Милков: Всеки един квартал на града ни е важен
Свалиха украинския флаг на световното по хокей
Пенчо Милков: Всеки един квартал на града ни е важен