Експертите разкриват точните пропорции за най-вкусната саламура

Лятото е времето, когато всяка добра домакиня започва да приготвя кисели краставички за зимата. За да станат те наистина вкусни, хрупкави и да се съхранят дълго време, ключът е в правилната саламура. Основните съставки са сол, захар и оцет, като техните пропорции са от решаващо значение.

Колко сол е необходима

Концентрацията на сол зависи пряко от размера на краставиците. За малки краставички с дължина до 8 сантиметра солта трябва да е 7 процента, за средно големи плодове процентът се увеличава до осем, а за големите краставички е необходимо 9 процента сол.

За приготвяне на туршия средно за един и половина литра саламура в трилитров буркан са необходими 80-85 грама сол.

Специалистите препоръчват използването на каменна или морска сол, тъй като тя не съдържа добавки, които могат да нарушат процеса на ферментация.

Ролята на захарта и оцета

Захарта се добавя за активиране на процеса на ферментация при приготвяне на туршия, особено ако краставиците са узрели в студено време. Тя помага и за съживяване на увехналите плодове. Нормата е 10 грама захар на килограм краставици.

При приготвяне на кисели краставички се добавя 9% оцет към саламурата. Една и половина супени лъжици оцет са достатъчни за един литров буркан.

Ако използвате есенция, я разредете в съотношение 1:8.

Подправките правят разликата

Ароматът на крайния продукт зависи не само от самите краставици, но и от правилните подправки. В допълнение към класическия набор - копър, хрян и чесън, си струва да опитате листа от касис, череша или дъб.

Подходящи подправки са още естрагон, магданоз, целина, мащерка, дафинов лист и горчица. Масата на подправките не трябва да надвишава 5 процента от теглото на краставиците, а чесънът се добавя най-много 15 грама на 1 килограм зеленчуци.

Важни тънкости

Опитните домакини прилагат допълнителни трикове при консервиране. Използват филтрирана или утаена вода и избягват йодираната сол, която забавя процеса на ферментация.

Саламурата от киселите краставички има много повече ползи за здравето от самите краставички, тъй като полезните вещества в нея са концентрирани.

Тя помага за възстановяване на водно-солевия баланс след физическо натоварване и има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар.

Винаги етикетирайте бурканите със сведения за датата и вида на приготвяне - това ще помогне за контролиране на срока на годност и ще гарантира безопасната консумация на вашите домашни туршии.