Защо никога не трябва да слагате яйцата на вратата на хладилника

Яйцата са един от най-пълноценните източници на протеини, витамини и минерали, които природата предлага. Те съдържат всичките девет есенциални аминокиселини, които човешкото тяло не може да произвежда само. Въпреки безспорните им качества, начинът на приготвяне и съхранение може не само да намали хранителната им стойност, но и да създаде реални опасности за здравето. Специалистите по хранене и безопасност на храните алармират за седем основни грешки, които потребителите допускат ежедневно.

Прекалената мазнина убива ползите

Първата и най-честа грешка е свързана с количеството мазнина при термична обработка. Много хора буквално "давят" яйцата в олио или масло, за да станат по-вкусни. Едно средно голямо яйце съдържа около 70 калории, но пърженето в обилна мазнина може да удвои или дори утрои тази стойност.

"Излишната мазнина не само натоварва храносмилателната система, но и прави храната много по-тежка и по-трудна за усвояване", предупреждават диетолозите. Препоръчва се използването на минимално количество мазнина или методи като варене и поширане.

Температурен шок и "зеленият пръстен"

Готвенето на максимална температура е втората сериозна грешка. Високите градуси карат протеините да се свиват твърде бързо, което води до гумена текстура. Често срещаният зеленикав пръстен около жълтъка на твърдо сварените яйца не е просто естетически дефект.

Това е химична реакция между сярата и желязото в яйцето, която показва, че част от хранителните вещества са унищожени от прекомерната топлина. Готвенето на умерена температура запазва витамините и гарантира по-добро усвояване от организма.

Тестът за свежест е задължителен

Използването на стари яйца крие рискове от бактериални инфекции. С времето яйцата губят влага, а белтъкът се втечнява. Съществува лесен домашен метод за проверка – потапяне в чаша с вода.

• Ако яйцето потъне и легне хоризонтално – то е напълно свежо;

• Ако потъне, но застане изправено – не е първа преснота, но става за консумация;

• Ако изплува на повърхността – трябва да се изхвърли незабавно.

Вратата на хладилника е най-лошото място

Макар повечето производители на хладилници да слагат поставките за яйца на вратата, това е грешка. Постоянното отваряне и затваряне води до температурни колебания, които скъсяват срока на годност. Най-доброто място е средният или горният рафт, където температурата е стабилна. Също така, картонената опаковка предпазва яйцата от абсорбиране на миризми през порите на черупката.

Жълтъкът не е враг

Изхвърлянето на жълтъка поради страх от холестерол е остаряла практика. В него се съдържат витамини А, D, Е, К и В12, както и ценни антиоксиданти за очите. Съвременните проучвания показват, че диетичният холестерол има минимално влияние върху нивата в кръвта при здрави хора, за разлика от наситените и транс-мазнините.

Опасността от напукани черупки и сурова консумация

Никога не трябва да се купуват яйца с напукани черупки, тъй като те са естествената бариера срещу патогени. Дори микроскопична пукнатина е вход за бактерии като салмонела.

Особено внимание се обръща на консумацията на сурови яйца. Освен риска от зараза, суровият белтък се усвоява много по-трудно.

"Организмът може да усвои до 90% от протеините в сготвените яйца, докато от суровите яйца усвояването е само около 50%", сочат научните данни. Термичната обработка не само повишава безопасността, но и оптимизира хранителната стойност на продукта.