Недостигът на фураж обърка рецептите за продуктите със защитен произход

Тежката суша във Франция променя необратимо цвета и вкуса на едни от най-известните френски сирена, тъй като липсата на прясна паша принуждава фермерите да хранят стадата си основно със сено. Очаква се новите партиди да бъдат видимо по-бели и да наподобяват изцяло зимното производство, съобщават от френската медия РТЛ.

Зимен вкус през лятото

Сред най-засегнатите продукти е прочутото сирене „Конте“, което традиционно се произвежда в района на планината Юра. Производителите вече отчитат сериозна разлика в суровината, която получават всекидневно.

„Млякото ни вече е бяло, докато обикновено е по-скоро жълто“, обяснява Жулиет Мер, която е заета в производството на деликатеса.

По нейните думи принудителната диета на животните ще доведе до получаването на сирена с по-светла вътрешност, а разликата ще се усети ясно и от потребителите. „Вкусът е различен. Не можем да сравняваме зимно с лятно „Конте“. Мисля, че вкусът ще прилича на този на зимното“, посочва Мер.

Оборите заменят пасищата

Липсата на достатъчно свежа трева по планинските склонове е принудила част от животновъдите в Юра да приберат половината от стадата си в оборите. При нормални климатични условия животните си набавят основната част от храната на открито, а сеното се добавя само като леко допълнение. Сега обаче кравите се изхранват почти изцяло със сух фураж.

Фермерите съобщават за драстичен скок в потреблението – стопанство, което обичайно изразходва по две бали сено седмично през този сезон, в момента се нуждае от четиринадесет. Животновъдите вече са принудени да отворят запасите си от 2024 и 2025 година, като съществуват сериозни опасения, че количествата няма да стигнат за предстоящата зима.

Облекчават строгите правила

За да бъде спасено производството, властите са облекчили част от изключително строгите правила за няколко френски сирена със защитено наименование за произход. Извънредната мярка обхваща сортовете „Реблошон“, „Кантал“, „Абонданс“, „Бофор“, „Фурм д'Амбер“ и „Конте“.

Специално за производството на „Конте“ тази година ще бъде направено безпрецедентно изключение – част от фуража за кравите може да бъде доставян от други региони на страната. Основно предизвикателство пред бранша обаче остава високата цена на сеното, която достига между 200 и 250 евро за тон. Към момента производителите не планират рязко поскъпване на крайния продукт, въпреки че разходите им за производство се увеличават значително.