Процесът на замразяване създава устойчиво нишесте за здрава чревна флора

Замразяването на нарязан хляб и последващото му затопляне в тостер не само спира разхищението на храна, но и намалява гликемичния му индекс. Полският лекар Джина Шиманска разкрива пред изданието Wprost как температурната обработка превръща обикновения въглехидрат в храна за полезната чревна микрофлора, съобщават от БГНЕС.

Тайната на устойчивото нишесте

Съхранението на тестените изделия във фризер изобщо не унищожава техните хранителни вещества. Напротив, когато хлябът бъде подложен на рязка температурна промяна – първо дълбоко замразяване, а след това бързо нагряване в тостер или фурна – структурата на въглехидратите вътре в него се трансформира.

По думите на д-р Шиманска този процес води до образуването на така нареченото устойчиво нишесте. То преминава през храносмилателната система, без да се разгражда напълно в тънките черва, което драстично понижава гликемичния индекс на крайния продукт. За хората това означава, че след консумация на препечена филийка от фризера нивата на кръвната захар се покачват много по-бавно и плавно. Като допълнителен бонус, устойчивото нишесте достига до дебелото черво непокътнато, където служи като идеална храна за полезните бактерии и поддържа микрофлората здрава.

Правила за безопасно съхранение

За да бъде този метод наистина ефективен и здравословен, специалистите съветват да се спазват няколко основни правила при подготовката на продуктите.

Във фризера трябва да влиза само напълно пресен и задължително изстинал на стайна температура хляб. Най-практичният подход е питката да се нареже предварително на филии, които да се разделят на отделни малки порции. По този начин домакинствата могат да изваждат точно толкова, колкото ще консумират на момента. Съхранението трябва да става в херметически затворени торбички или плътно прилепващи кутии, за да се избегне изсушаването на тестото и поемането на неприятни миризми от другите замразени продукти.

Медиците отправят и едно сериозно предупреждение – веднъж размразен, хлябът никога не бива да се връща обратно във фризера. Повторното замразяване създава отлична среда за бързо развитие на микроби и може да доведе до тежко хранително отравяне.