Д-р Стефанов: Разликата между хляб с квас и с мая е във вкуса и текстурата, не в ползите за здравето

Упоритите твърдения, че маята за хляб съдържа глутенови дрожди, които вредят на човешкото здраве, са напълно фалшиви. Това обясни микробиологът д-р Йордан Стефанов в предаването "Време за наука" по БНР.

"Няма абсолютно нищо вярно – маята представлява просто обикновени и доста безобидни дрожди, които се използват в различни части от хранителната индустрия", категоричен е д-р Стефанов.

Експертът опроверга и широко разпространената заблуда, че хлябът с квас е значително по-полезен от този, приготвен с мая.

"При така наречения квас също има дрожди. Става дума за по-сложна култура от микроорганизми, в която има дрожди, млечно-кисели бактерии, извършват се различни ферментации и се получава по-различна текстура и вкус на хляба", поясни микробиологът.

Нито полезни, нито вредни

Д-р Стефанов подчерта, че хлебните дрожди не трябва да се възприемат нито като панацея, нито като заплаха за здравето.

"Хлебните дрожди не са нито полезни, нито вредни за здравето", заяви специалистът, като призова потребителите да се информират от надеждни източници и да не вярват на сензационни твърдения относно храните, които консумират ежедневно.

Повече подробности по темата може да чуете в радиопредаването "Време за наука" по БНР.