Пикантната храна ни кара да ядем по-бавно и по-малко

Добавянето на малко повече лют пипер към ястията може да забави темпото на хранене и да засили усещането за ситост. Това показва ново изследване от Университета на Пенсилвания, публикувано в списанието Food Quality and Preference.

В три свързани експеримента изследователи от центъра за сензорна оценка към университета проучили как добавянето на люта чушка към ястията влияе върху количеството консумирана храна и процесите в устната кухина по време на хранене. Общо 130 възрастни получили едно от две обедни ястия, като всяко било в две вариации – леко пикантно и силно пикантно.

Как са провели експеримента

Учените внимателно балансирали рецептите, за да увеличат лютивостта без да компрометират вкусовите качества на храната. Това постигнали чрез използването на сушена люта чушка и прецизно регулиране на съотношението между люта и сладка паприка.

Изследователите заснели участниците докато се хранели, за да анализират поведението им. Те измерили количеството консумирана храна и вода, продължителността на храненето, скоростта на ядене, честотата на хапванията и големината им. Освен това събрали данни за апетита, предпочитанията и нивото на пикантност преди и след храненето.

Изненадващи резултати

"Важно е, че намаляването на консумацията се случи без да повлияе негативно на удоволствието от храната", обяснява професор по хранителни науки от университета Джон Хейз. В трите експеримента учените установили, че макар степента на пикантност и количеството приета храна да варирали, участниците запазили удоволствието от храненето.

Резултатите показали, че лекото увеличаване на лютивостта със сушена люта чушка забавя темпото на хранене и намалява количеството консумирана храна и енергия – без негативно въздействие върху вкусовите предпочитания.

Защо работи този механизъм

Интересно е, че количеството изпита вода не се различавало значително между леко и силно пикантните ястия. Това изключва хипотезата, че хората просто пият повече вода и се чувстват сити по-бързо. Освен това усещането за ситост преди и след храненето било сходно, въпреки че участниците консумирали по-малко храна когато тя била по-пикантна.

Проучването предоставя една лесна и ежедневна стратегия за засилване на усещането за ситост и намаляване на апетита. Резултатите подчертават един прост начин за по-добър контрол върху хранителните навици, който може да бъде част от здравословен и балансиран подход към храненето.