Климатичните промени налагат нови хранителни навици и алтернативни източници на протеини

Измененията в климата вече трансформират начина ни на живот и земеделието, а в следващите десетилетия ще променят необратимо и празничната ни трапеза. Прогнозите за глобално затопляне с между два и пет градуса до 2125 година предвещават сериозен спад в добивите на традиционни култури като пшеница, царевица и ориз.

За бъдещето на храните и как би изглеждало коледното меню след век разказа инж. д-р Ивайла Сопотенска, технолог на храните, по време на декемврийското издание на "Научно кафене" в София, съобщи БТА. Според експерта човечеството трябва да се адаптира към нови сортове и алтернативни източници на хранителни вещества, за да компенсира недостига на ресурси.

Алтернативни протеини и "генетична ножица"

"Харесва ли ни или не, измененията в климата ще повлияят необратимо на бъдещето на храните ни", заяви д-р Ивайла Сопотенска. Тя подчерта, че бобовите култури, и по-специално нахутът, ще станат основни източници на храна поради своята устойчивост.

Технологичната адаптация ще включва използването на метода CRISPR-R, известен като "генетична ножица", както и развитието на вертикално земеделие. Важен акцент в бъдещата диета ще бъдат водораслите, които са богати на протеини и омега-3 мастни киселини, а отглеждането им е лесно и щадящо за околната среда.

Лабораторно месо и брашно от щурци

Животновъдството е отговорно за близо 60 на сто от емисиите, свързани с производството на храна, което налага търсенето на заместители на месото. Като решение д-р Ивайла Сопотенска посочи лабораторно отглежданото месо, което премахва нуждата от пасища и намалява вредните газове. Въпреки настоящите психологически бариери и висока цена, технологията се развива активно.

Друг източник на ценни протеини са насекомите. Според прогнозите коледното меню след 100 години може да включва:

• Блюда с водорасли и нахут;

• Разнообразие от нови бобови култури;

• Погача, приготвена с брашно от щурци.

Инж. д-р Ивайла Сопотенска, която е финалист в конкурса FameLab и изследовател в Университета по хранителни технологии в Пловдив, вече има опит с иновациите – тя е разработвала сладолед от грах и безглутенови изделия от кестеново брашно.