Ученички и преподаватели от Професионалната гимназия по туризъм се включиха в BIOREST Cup

Ученички и преподаватели от Професионалната гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ в Русе се запознаха с най-новите световни технологии в сладкарството и ресторантьорството по време на международния кулинарен форум BIOREST Cup 2026. Събитието се проведе в периода от 19 до 22 октомври с подкрепата на проекта на Министерството на образованието и науката за модернизиране на професионалното образование, съобщават от русенското учебно заведение.

В рамките на четиридневния форум дванадесетокласничките Евтима Венциславова и Русана Кирилова от 12. „Г“ клас, придружени от своите ръководители Цветелина Петрова и Иван Бонев, наблюдаваха на живо работата на водещи чуждестранни и български шеф-готвачи, сладкари и технологични компании от бранша.

Практики в реална работна среда

Още в първия ден на форума, на 19 октомври, Министерството на образованието и науката организира работна среща на Секторния съвет на уменията „Туризъм“. Дискусията бе част от националния проект BG05SFPR001-3.001 „Модернизиране на професионалното образование и обучение“, по който се финансира и участието на русенската делегация.

Преподавателят Цветелина Петрова представи пред колегите си от страната резултатите на Професионалната гимназия по туризъм - Русе през последните две учебни години. Основен акцент в нейната презентация бяха ученическите практики извън класната стая, реализирани по проекта. Чрез тях гимназистите се обучават директно в реална професионална среда в партньорство с бизнеса, като усвояват практически умения още преди дипломирането си.

Течен азот, сушене чрез замразяване и високо сладкарство

Вторият и третият ден на събитието преминаха под знака на технологичните иновации в професионалната кухня. На 20 октомври русенските ученички присъстваха на финала на националния конкурс за най-вкусна торта на България и разгледаха специализираните щандове на фирми от кулинарния сектор.

В демонстрационните панели шеф Павел Павлов и шеф Паоло Ангилер показаха съвременни методи за влагане на плодови пюрета в сладкарството, а специалистите Едуард Азуаза и Анджела Ричард демонстрираха работа с иновативни съставки на марката Sosa. Испанският майстор шеф Карлес Мампел разясни пред публиката тънкостите при желирането с пектин и животински желатин, докато световноизвестният сладкар Антонио Бачур представи модерни ресторантски десерти и възможностите на специализираните уреди Cookmatic за прецизно темпериране и печене.

На 21 октомври фокусът се измести върху производствените процеси и нестандартните текстури. Шеф Павел Павлов демонстрира пред участниците как се създават шоколади и шоколадови ганаши чрез лиофилизация — технология за сушене на плодове и други продукти чрез дълбоко замразяване във вакуум, която запазва вкуса и цвета им, но придава хрупкава структура. Програмата продължи с лекция на шеф Андрю Смит на тема „Трансформации и креативни решения в кулинарията“, посветена на високотехнологичните машини в модерната кухня, а шеф Карлес Мампел показа техники за приготвяне на шоколадови крокети.

Състезание пред световно жури

Заключителният ден на BIOREST Cup 2026 на 22 октомври бе посветен на кулинарно състезание за професионални готвачи. Претендентите трябваше да приготвят цялостно меню за определено време, като демонстрират прецизна техника и баланс на вкусовете.

Работата на състезателите бе оценявана от авторитетно международно жури. В състава му влязоха световноизвестният испански сладкар Жорди Рока, шеф Ориол Ровира и Едуард Азуаза, заедно с утвърдените български шеф-готвачи Росен Чакъров, Валери Нешов и Евгени Филчев. Според ръководството на русенската гимназия досегът до специалисти от такъв ранг помага на учениците да сверят часовниците си със световните стандарти и да се подготвят по-успешно за реализация в ресторантьорския и туристическия бранш.