Българският луксозен продукт се изнася в Япония, САЩ, Монако и на Малдивите

България се нарежда сред най-големите производители на луксозен черен хайвер в света, чиято цена на килограм достига стотици евро. Скъпоценният деликатес се търси в целия свят, от Япония и САЩ до Монако и Малдивите, като намира своите клиенти сред най-платежоспособните ценители.

"По Коледа в Съединените щати има доста голямо търсене. Тогава празнуват и си купуват много черен хайвер", споделя Антон Цветков, собственик на рибовъдна ферма в село Йоаким Груево, цитиран от bTV.

Ценният продукт се добива от есетрови риби, които в дивата природа са застрашени от изчезване заради бракониерство. В България тези риби обитават Черно море, но хвърлят хайвера си в сладководния Дунав.

Антон Цветков развива своя бизнес на площ от 72 декара край пловдивското село Йоаким Груево. Започнал преди десетилетие, но едва през последните три години успява да събира черен хайвер. На едро цената достига 600 евро за килограм.

От хоби до печеливш бизнес

Икономист по образование, Антон превръща своето хоби в успешен бизнес, който изисква много търпение и постоянство. За да отгледа обикновена есетрова риба, готова да дава хайвер, са необходими между 7 и 10 години.

"Това е десетото поколение, което правим, но то след седмата година започва да дава хайвер," обяснява собственикът на фермата.

Съществуват и още по-скъпи разновидности. Хайверът от моруна, гигантска есетрова риба, може да достигне цена от 5000 до 10 000 евро за килограм. Причината е в продължителността на отглеждане.

"Моруните стават 40-50 килограмови и тогава се вади хайверът от тях. Но за това се изискват 20 години гледане и обслужване на рибата, големи пространства, големи водоеми, което нямаме възможност тук в нашата база", добавя Цветков.

Деликатесът на богатите

Черният хайвер се цени не само заради вкусовите си качества, но и заради здравословните ползи. Той предпазва сърцето, подобрява работата на нервната и половата системи. Консумира се суров, най-често с пенливи вина или водка.

"Използват се специални прибори. Самата лъжичка се прави от черупката на мида. Не се яде с железен прибор, за да не дава железен привкус на самия аромат и хайвер," обяснява фермерът.

За да постигнат максимални вкусови качества, Цветков и екипът му добиват хайвера само по заявка: "Всяка една риба я колим по заявка. Ние не правим предварително хайвер, за да може да е максимално пресен и с високо качество. Правим го по рецепта на клиента."

Тазгодишният добив ще започне след месец и ще достигне пика си преди Коледа. Освен хайверът, търсено е и месото на рибата - крехко, без кости, което се продава по 20 лева за килограм.