Ферментиралата храна действа като естествен пробиотик и подсилва имунитета

Киселото зеле, неизменна част от българската трапеза през зимата, се оказва много повече от просто вкусно мезе или съставка за сарми. Научни изследвания потвърждават, че тази традиционна ферментирала храна притежава мощни лечебни свойства, които могат да се справят с възпаленията и да укрепят имунната система в сезона на вирусите.

Подобрено здраве на червата

Киселото зеле е изключително богат източник на млечнокисели бактерии, които подпомагат чревната флора. Според проучване, публикувано в научното списание Food & Function през 2018 година, консумацията на кисело зеле води до значително подобрение при хора със синдром на раздразненото дебело черво (IBS).

Изследователите са установили, че както пастьоризираното, така и непастьоризираното зеле облекчават симптомите, но единствено "живото" (непастьоризирано) зеле води до трайни положителни промени в чревния микробиом. Това се дължи на естествените пребиотици и пробиотици, които се формират по време на ферментационния процес.

Мощен удар срещу възпаленията

Мащабен обзор на научната литература от 2021 година заключава, че редовната консумация на ферментирали храни увеличава разнообразието на чревните бактерии, което директно намалява възпалителните процеси в организма. Експертите посочват, че киселото зеле съдържа ключови съединения като витамин С, витамин Е и растителното съединение кемпферол, които действат като антиоксиданти и неутрализират вредните свободни радикали.

Защита срещу рак и сърдечни болести

Определени щамове бактерии в киселото зеле произвеждат конюгирана линолова киселина – вещество, което според редица проучвания може да има предпазен ефект срещу развитието на ракови клетки и атеросклероза. Изследване сред 284 жени, цитирано в медицинските издания, показва връзка между високата консумация на зеле в млада възраст и по-ниския риск от рак на гърдата.

⚠️ Важно предупреждение

Въпреки безспорните ползи, киселото зеле не е подходящо за всеки. Тъй като е с високо съдържание на хистамини, то може да предизвика нежелани реакции при хора с хистаминова непоносимост. Специалистите предупреждават също, че хората, приемащи антидепресанти от групата на МАО-инхибиторите, трябва да се консултират с лекар, тъй като ферментиралите храни могат да взаимодействат с медикаментите и да повишат кръвното налягане.