Диетолози препоръчват умерена консумация заради високото съдържание на сол

Приготвянето на зимнина е дълбоко вкоренена традиция в България, а туршиите неизменно присъстват на трапезата през студените месеци. Въпреки че ферментиралите зеленчуци са мощен източник на витамини и естествени пробиотици, лекарите предупреждават, че прекалената им консумация може да доведе до сериозни здравословни проблеми, особено при хора със сърдечно-съдови заболявания.

Ползите от ферментацията

Процесът на втасване, известен като лактоферментация, превръща захарите и нишестето в зеленчуците в млечна киселина. Този процес не само запазва хранителните качества на продуктите, но и създава благоприятна среда за развитието на лактобацили. Това са полезни бактерии, които подпомагат чревната флора, стимулират храносмилането и подсилват имунната система през зимата, когато достъпът до пресни плодове е ограничен.

Киселото зеле, често наричано "кралицата на зеленчуците", е сред най-полезните храни през сезона. То е изключително богато на витамин С, витамини от група В, както и на ценни минерали като калий, желязо и магнезий.

Скритите рискове

Въпреки безспорните ползи, диетолозите алармират за скритите рискове, които крие домашната зимнина. Основният проблем е високото съдържание на сол (натрий), която е задължителен елемент при консервирането.

Прекомерният прием на сол води до задържане на течности в организма и повишаване на кръвното налягане. Това прави туршиите рискова храна за хора, страдащи от хипертония, бъбречни заболявания или сърдечна недостатъчност. Специалистите препоръчват дневната доза да не надвишава половин чаша нарязани ферментирали зеленчуци.

Оцетната киселина, която често се добавя или се образува при ферментацията, също може да създаде дискомфорт. Хората с язва на стомаха, гастрит или други възпалителни процеси на храносмилателната система трябва да бъдат особено внимателни.

Как да намалим вредата

За да се възползваме от пробиотичните свойства на туршията, без да натоварваме сърцето, експертите съветват зеленчуците да се измиват обилно с вода преди консумация. Това помага за отмиване на част от излишната сол и киселини.

Важно е да се знае, че термичната обработка убива полезните бактерии и намалява съдържанието на витамин С, затова е препоръчително туршията да се консумира в сурово състояние.

Зелевият сок, познат като "армеева чорба", остава едно от най-популярните народни средства за справяне с махмурлука, благодарение на богатия си електролитен състав, който помага за бързото възстановяване на организма след употреба на алкохол.