Кулинарят планира да сготви най-голямата порция у нас

Кулинарният експерт и телевизионен водещ Ути Бъчваров критикува разразилия се кулинарен конфликт между Гърция и Турция относно произхода на шкембе чорбата, определяйки го като абсурден. В интервю за вестник "България Днес" той заявява готовност да отговори на спора, като сготви най-голямата порция от традиционното ястие у нас. Дебатът между Атина и Анкара се разгоря, след като солунски ресторантьор поиска гръцката версия на супата да бъде вписана в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО.

Битка за наследството пред ЮНЕСКО

Повод за международното напрежение стана инициативата на Димитрис Царухас от Солун, който твърди пред "Асошиейтед прес", че корените на ястието "паца" стигат чак до времето на Омир. Това предизвика остра реакция в Турция, където супата се нарича "ишкембе", а местните ресторантьори обвиняват съседите си в опит за присвояване на вековна османска рецепта. Турските медии дори цитират пътешественика Евлия Челеби от XVII век като доказателство.

"Такива ревностни твърдения, че шкембе чорбата е гръцка или турска, са абсурдни и продукт на пиар. И в двете държави съм бил в прекрасни заведения, където се предлагат по 20-30 различни чорби - от ярешка до хубава кокоша", коментира Ути Бъчваров.

Той подчертава силното историческо влияние на Османската империя над Гърция и призовава за по-малко претенции. "Винаги съм смятал, че част от тези вечно врящи Балкани, включително на кулинарни битки, дълбоко в себе си носят голяма доза Ориент в рецептите си, в начина на готвене. Традицията да се правят чорби е и гръцка, и турска", категоричен е Бъчваров.

Либерализмът и старите традиции

Кулинарят прави паралел между запазването на кулинарната идентичност в южните ни съседки и ситуацията в България. Според него съвременните европейски тенденции са повлияли негативно на родните навици.

"Европейската либерална схема, към която се числим, ни направи по-ощипани, докато в Истанбул традицията е жива и е пълно със заведения, в които се предлагат "старовремски" ястия като свински опашки и главички. Либерализмът удари българската традиция в чорбите", отбелязва той.

Бъчваров допълва с носталгия, че емблематичните заведения, предлагащи бира и шкембе в ранните сутрешни часове, вече почти са изчезнали у нас. "В студентските ми години още имаше заведения, в които в 4-5 ч. сутринта можеш да се насладиш на бира и шкембе, но такива вече почти няма", констатира телевизионният водещ.

Рекорден казан търси своята столица

Вместо да влиза в международната полемика, кулинарният майстор предлага родна алтернатива, която да обедини почитателите на ястието.

"Да оставим гърци и турци да се изтрепят! Нашата шкембе чорба е по-различна", заявява той и разкрива мащабните си планове. "Затова мога да кажа, че като притежател на най-големия казан в България можем да поставим рекорд у нас, приготвяйки най-голямата шкембе чорба. Само чакам мястото да се припознае за столица на шкембето и го правим".