Български ресторанти ще трябва да покажат изключително качество и постоянство

България се движи в правилната посока към откриването на първите ресторанти с престижните звезди Мишлен. Това заяви основателят на Biorest Cup Теодора Гергова в предаването Money.bg по Bulgaria ON AIR.

"Влизането в Мишлен би отнело много време, но в момента имаме време и трябва да се подготвим за този миг. Нашата организация се постара да подпомогне с каквото може процеса по започване на тази комуникация", подчерта експертът.

Според Гергова критериите за получаване на престижното отличие са строги и специфични, но разпространените схващания за тях често не отговарят на реалността.

"Мишлен не оценява цена, Мишлен не оценява вкус. Мишлен оценява техника на приготвяне, баланс на вкусове, но никога вкус или цена", обясни тя.

Специалистът посочи, че финансовата страна на заведението не е решаващ фактор при оценяването. "Няма значение едно място дали е евтино или е скъпо, това не е определящо. Определящото е качество на продукта, качество на изработка, устойчивост - нещо, върху което изключително много трябва да работим в ресторантите", сподели Гергова.

Устойчивостта, според нея, не се изразява само в дълголетието на заведението, а и в постоянното поддържане на високо качество. "Не само устойчивост във времето, а и устойчивост в самото меню - от салатата, предястието, до десерта, всичко да е перфектно", допълни експертът.

Сред ключовите критерии, които Гергова открои, са още креативността, личният почерк и цялостното преживяване, което ресторантът предлага.

Организацията Biorest Cup, която Гергова представлява, работи активно за издигане на стандартите в българския ресторантьорски бизнес и приближаване на страната към престижната кулинарна карта на Мишлен.

Процедура за получаване на звезда Мишлен

За да може България да бъде включена в пътеводителя Мишлен, е необходима покана от държавна институция - министерство или община. Инспекторите на Мишлен работят анонимно и оценяват между 30 и 40 ресторанта, които имат потенциал да отговарят на високите критерии.

Важна част от подготовката на страната за това престижно отличие е наличието на поне един ресторант, който категорично покрива всички изисквания за получаване на минимум една звезда.