Столичната община има действащ договор с престижния пътеводител

Председателят на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов опроверга слуховете за оттегляне на престижния кулинарен пътеводител "Мишлен" от страната. По време на гостуването си в предаването "Денят на живо" по NOVA NEWS той внесе яснота около процедурата по оценяване на столичните ресторанти и очакваните резултати от визитите на международните инспектори.

Процесът по оценяване е дълъг

Според председателя на БАЗ първоначалните спекулации в общественото пространство не отговарят на истината, тъй като процедурата на световноизвестния гайд изисква време и множество тайни посещения.

"Информацията за тръгването на "Мишлен" от България е невярна. Столичната община излезе с позиция каква е истината, защото тя е институцията, която е сключила договор. От "Мишлен" направиха одит, след който следват още няколко. Мишлен не казват "не" - те или ще дадат звезда, или ще кажат, че е препоръчано от тях. Това не може да стане след първия одит", заяви категорично Алибегов.

Потенциалът на кулинарния туризъм

Очакванията на бранша са реалистични, като фокусът пада върху най-високия сегмент в ресторантьорството. Евентуалното присъствие на български обекти в селекцията би донесло сериозни дивиденти за имиджа на страната като дестинация.

"Най-вероятно ще стане въпрос само за едно или две заведения в столицата. Това е много престижно за страната ни. Има явление, наречено "Мишлен туризъм" – това са хора, които посещават страните само заради ресторантите. Това ще привлече много туристи у нас", допълни експертът.

Клиентите диктуват тенденциите в менютата

В рамките на разговора беше засегната и темата за обема на предлаганите ястия в родните заведения – практика, която често буди дискусии сред кулинарните критици. Председателят на асоциацията защити бизнес модела на българските ресторантьори с пазарната логика.

"Предлагането е това, което търси клиентът. Може да бъде по-малко меню, може да има концентрация върху определени неща. Ако концепцията е грешна, те няма да идват при нас. У нас има заведения с големи менюта, пред които има опашки", обясни Алибегов.