Ежедневната консумация на колбаси увеличава риска от рак със 18 процента

Световната здравна организация (СЗО) потвърди категоричната връзка между консумацията на преработени месни продукти и развитието на онкологични заболявания. Продукти като кренвирши, салами, бекон и шунка остават в Група 1 на канцерогените – същата категория, в която попадат тютюнопушенето и азбестът.

Данните на Международната агенция за изследване на рака (IARC) показват, че ежедневната консумация на едва 50 грама преработено месо увеличава индивидуалния риск от рак на дебелото черво с 18 процента. Въпреки че абсолютното нарастване на риска за отделния човек изглежда малко, масовото разпространение на тези продукти в съвременната диета превръща проблема в заплаха за общественото здраве.

Скритите опасности в технологията

Експертите подчертават, че проблемът не е в самото месо, а в начина на обработка. Технологичните процеси като опушване, сушене и добавяне на консерванти (нитрити и нитрати) водят до образуването на нитрозамини – съединения с доказан потенциал да увреждат човешката ДНК.

"За един индивид рискът от развитие на колоректален рак поради консумация на преработено месо остава малък, но този риск нараства пропорционално на консумираното количество," заяви Курт Страйф, ръководител на програмата за монографии на IARC.

Икономически натиск vs обществено здраве

Здравните институции срещат сериозна съпротива от страна на месопреработвателната индустрия, която оспорва интерпретацията на данните и предупреждава за тежки икономически последици при евентуални регулаторни мерки. Учени обаче настояват за въвеждането на задължителни предупредителни етикети върху опаковките на колбасите, подобно на тези върху цигарените кутии, за да бъдат потребителите информирани за реалните опасности.

Новите анализи от 2025 година свързват високия прием на ултрапреработени храни не само с рак, но и с повишена обща смъртност и сърдечносъдови заболявания. СЗО препоръчва драстично ограничаване на тези продукти и преминаване към диета, богата на плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.