Целите яйца повишават холина без негативно влияние върху сърцето

Въпросът дали яйцата са полезни или вредни за здравето продължава да вълнува както учени, така и потребители. Ново американско изследване хвърля светлина върху тази дискусия, предлагайки по-нюансирано разбиране на въздействието на яйцата върху човешкото здраве.

Катрин Андерсен, доцент в катедрата по хранителни науки в Университета на Конектикът, и нейният екип проведоха рандомизирано кроскет изследване, публикувано в научното списание "Nutrients". За разлика от предишни проучвания, които се фокусираха предимно върху хора с предсъществуващи заболявания, това изследване включва млади, здрави възрастни на възраст 18-35 години.

"Това помага да се получи цялостна картина на ефектите от приема на яйца в млада, здрава популация, използвайки стандартни, рутинни клинични биомаркери", обяснява Андерсен. "Смятаме, че това позволява по-голямо приложение към широката общественост."

Изненадващи резултати

Двадесет и шест участници бяха разделени в три групи в рамките на 16-седмично рандомизирано кроскет изследване. Всяка група следваше различен хранителен режим за период от 4 седмици: без яйца, три белтъка дневно или три цели яйца дневно. Участниците можеха да приготвят яйцата според предпочитанията си.

Хората, които консумираха цели яйца, показаха значително по-високи нива на холин в кръвта. Холинът е есенциален хранителен елемент, намиращ се в жълтъците, който играе важна роля в мозъчното развитие и невротрансмисията.

Въпреки опасенията, че високите нива на холин могат да доведат до повишаване на ТМАО (триметиламин N-оксид) - съединение, свързано със сърдечно-съдови заболявания - в това проучване ТМАО не се повиши.

"Това е най-добрият сценарий", коментира Андерсен. "Искаме да имаме богати количества от този важен хранителен елемент, но не и да повишаваме този метаболит, който потенциално би могъл да насърчи сърдечно-съдови заболявания".

Изследването не откри вредни промени в нивата на холестерол или възпаление при тези, които консумираха цели яйца. Освен това участниците, консумиращи цели яйца, имаха по-високи стойности на хематокрита - показател за концентрацията на червените кръвни клетки в кръвта.

Различия между половете

Изследването разкри интересни различия, особено при жените. Участничките, които не приемаха комбинирани противозачатъчни хапчета, показаха по-голямо повишение в съотношението между общия холестерол и HDL ("добрия" холестерол).

Тези жени също така имаха повишение на моноцитите - тип имунни клетки. Тези имунни промени бяха тясно свързани с нивата на HDL холестерола.

"Това беше обратното на това, което можехме да очакваме", отбелязва Андерсен, "защото хормоналните контрацептиви често се свързват с неблагоприятни метаболитни промени. Но в този случай изглеждаше, че имат по-скоро защитен ефект в отговор на яйцата".

Хранителна стойност: цели яйца срещу белтъци

Цялото яйце предлага пълноценен хранителен профил в сравнение със самите белтъци:

• Цяло яйце: 70 калории, 6 грама протеин, всички 9 есенциални аминокиселини, витамини А, D, E, К, холин, лутеин и зеаксантин
• Белтък: 20 калории, 4 грама протеин, предимно протеини и вода

Изследвания показват, че цялото яйце стимулира мускулния протеинов синтез с 42% повече в сравнение със самите белтъци, дори когато количеството протеин е еднакво. Това се дължи на синергичното действие на хранителните елементи в жълтъка.

Абсорбция на холестерол

Една от най-важните открития в съвременните изследвания е, че диетичният холестерол от яйцата не се абсорбира добре от организма. Присъствието на фосфатидилхолин и сфингомиелин в жълтъка, както и протеините в белтъка, могат да инхибират абсорбцията на холестерол. Това може да обяснява защо яйцата не влияят значително на кръвния холестерол при повечето хора.

Ограничения и бъдещи изследвания

Изследването на Андерсен, въпреки ценните си резултати, има определени ограничения. Малката извадка от 26 участници, краткият период от 4 седмици и фокусът върху млади, здрави възрастни ограничават приложимостта на резултатите към по-широката популация.

Андерсен и нейният екип планират провеждането на допълнителни изследвания за изучаване на въздействието на цялото яйце върху имунната система и функцията на HDL. Те също така ще изследват как фактори като възраст, пол, генетика и чревни бактерии влияят върху реакцията на организма към яйцата.

Заключение

Новите научни данни сочат, че яйцата - особено цели яйца - може да са по-полезни за здравето, отколкото се смяташе преди. За повечето млади, здрави възрастни консумацията на цели яйца не представлява здравословен риск и може дори да донесе ползи благодарение на богатия им хранителен профил.

Въпреки това е важно да се подчертае, че индивидуалните реакции към храната могат да варират значително. Хората с предсъществуващи заболявания или специфични здравословни състояния трябва да се консултират със здравни специалисти преди съществени промени в диетата си.