Процесът на ферментация превръща зелето в склад от витамини и пробиотици

С настъпването на ноември идва времето за една от най-обичаните български традиции - слагането на кисело зеле. Това, което преди векове нашите предци са правели интуитивно, днес науката потвърждава с множество изследвания. Киселото зеле е далеч повече от вкусна зимнина - то е истинска съкровищница на здраве, която природата ни подарява точно когато имаме най-голяма нужда от нея.

Природната аптека във ферментацията

Процесът на ферментация, който претърпява киселото зеле, е истинско чудо на природата. По време на него обикновеното зеле се трансформира в склад от полезни вещества. Млечнокиселите бактерии, които естествено се намират по повърхността на зелето, започват да разграждат захарите и превръщат зеленчука в един от най-мощните природни пробиотици.

Според диетолог Михаил Гинзбург, високото съдържание на аскорбинова киселина прави киселото зеле мощен имуностимулатор. Изследванията показват, че в него се съдържат витамини С, К, В1, В2, В6, РР, А и U, както и ценни минерали като желязо, йод, магнезий, цинк, калий и калций. Само 100-150 грама кисело зеле покриват дневната нужда на организма от витамин С.

Армия от полезни бактерии

Научните проучвания разкриват, че киселото зеле съдържа разнообразна популация от живи пробиотични бактерии. Сред тях са Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum и други щамове, които имат доказан благоприятен ефект върху чревната флора.

Тези микроорганизми не само подобряват храносмилането, но и стимулират имунната система. Проучване, публикувано в научното списание "npj Mental Health Research", дори показва, че пробиотиците могат да намалят негативните чувства и да подобрят ежедневното настроение след около две седмици прием.

Древна храна с модерни доказателства

Историческите свидетелства показват, че киселото зеле е познато на човечеството от хилядолетия. Работниците на Великата китайска стена са го консумирали още преди 2000 години. През 17-ти век капитан Джеймс Кук е обиколил света, без да загуби нито един моряк от скорбут, благодарение именно на бъчвите с кисело зеле на борда.

За българската кухня киселото зеле е неразделна част от традицията. То е основа за класически ястия като сарми и свинско с кисело зеле, а зелевият сок се смята за непревзходим народен лек при различни недъзи.

Съюзник срещу зимните килограми

Специалистите по хранене отбелязват още една важна полза от киселото зеле - то подпомага регулирането на теглото. Съдържащата се в него тартронова киселина възпрепятства превръщането на въглехидратите в мазнини. В комбинация с високото съдържание на фибри и само 19-30 калории на 100 грама, това го превръща в идеална храна за хората, които следят линията си.

Научните изследвания показват, че редовната консумация на богати на пробиотици храни като киселото зеле може да намали риска от затлъстяване и да помогне за редуциране на теглото чрез подобряване на метаболизма и чревната микрофлора.

Защитник на нервната система

Витамините от група В и витамин U, съдържащи се в изобилие в киселото зеле, имат благоприятен ефект върху нервната система. Още древните гърци са препоръчвали пиенето на зелев сок като метод за по-бързо и спокойно заспиване. Днес науката потвърждава, че тези вещества успокояват нервната система и подобряват устойчивостта на стрес.

Кога и как да го консумираме

Специалистите препоръчват да се консумира киселото зеле поне веднъж или два пъти седмично за оптимални здравни ползи. Важно е да се избира непастьоризираната форма, тъй като процесът на пастьоризация унищожава полезните пробиотици.

За максимална полза от хранителните вещества е добре да се изплакне леко киселото зеле, за да се намали излишното съдържание на сол. Може да се консумира като салата с олио и червен пипер или като част от приготвени ястия.

Внимание при определени състояния

Въпреки множеството си ползи, киселото зеле не се препоръчва при обострени стомашно-чревни заболявания, висок стомашен ацидитет, камъни в бъбреците и болести на панкреаса. Високото съдържание на натрий може да бъде проблематично за хора с високо кръвно налягане.

Кърмещите майки също трябва да внимават - препоръчва се въвеждането на киселото зеле в менюто след 4-6-ия месец от кърменето, тъй като може да предизвика газове и подуване при бебето.

Ноември е идеалното време да се възползваме от вековната мъдрост на нашите предци и да сложим кисело зеле. Науката потвърждава това, което българите знаят от столетия - киселото зеле е истинска суперхрана, която пази здравето ни през зимните месеци.