Зехтинът и средиземноморските подправки променят коренно вкуса на южната съседка

Балканската кухня обединява народите в региона чрез споделени кулинарни традиции, които често се преплитат и взаимно обогатяват. Един такъв пример е лютеницата - любим български деликатес, който има своя интересен "братовчед" в гръцката кухня. Гръцката версия на този зеленчуков специалитет представлява уникална комбинация от средиземноморски вкусове и местни техники.

В Гърция няма да откриете буркани с етикет "лютеница", но местните хора приготвят подобни продукти, известни като "пиперопрели", "пиперено пюре" или спред от печени чушки. Тези деликатеси наподобяват българската лютеница, но притежават по-лека консистенция, по-ароматен вкус и ясно изразен средиземноморски характер.

Основната разлика се крие в съставките. Докато българската лютеница съдържа плътна смес от моркови, чушки и домати, гръцката версия залага предимно на печени червени чушки и домати. Гърците обогатяват вкуса с маслини, каперси и риган, а зехтинът е задължителен компонент, който придава характерния средиземноморски привкус.

Различия в текстурата и начина на поднасяне

Българската лютеница варира от фино сляна до едросмляна, докато гръцката обикновено има по-кремообразна и фина консистенция. Начинът на консумация също се различава съществено между двете държави.

В Гърция лютеницата се сервира като мезе – в малки купички, полята с висококачествен зехтин и гарнирана с маслини. Гърците я консумират с хрупкав хляб или топли питки като част от разнообразна трапеза с множество малки ястия.

За разлика от това, в България лютеницата присъства основно на закуска или вечеря, намазана върху филии хляб, често в комбинация със сирене. Българите често я превръщат в самостоятелно ястие, докато гърците я възприемат като част от богата мозайка от вкусове на масата.

Рецепта за гръцка "пиперопрели"

Ако искате да опитате гръцката версия на лютеница, можете да я приготвите по следната рецепта:

Необходими продукти:

• 1 кг червени сладки чушки
• 3–4 зрели домата
• 2 люти чушлета (по желание)
• 3–4 скилидки чесън
• 1 малка глава лук
• 50 мл зехтин (екстра върджин)
• 1–2 супени лъжици винен оцет или лимонов сок
• 1 чаена лъжичка захар
• сол на вкус
• сух риган

Начин на приготвяне:

1. Изпечете чушките и доматите във фурна или на скара, след това ги обелете.
2. Нарежете лука и го запържете в зехтин до златисто.
3. Смелете печените чушки и домати, добавете ги към лука заедно с чесъна.
4. Подправете със сол, захар и оцет или лимонов сок.
5. Оставете сместа да къкри на слаб огън около 20–30 минути, докато се сгъсти.
6. Накрая добавете сухия риган.