Найлоновите торбички създават перфектна среда за опасни бактерии

Британският микробиолог д-р Примроуз Фрийстоун от Университета в Лестър призовава потребителите да бъдат изключително внимателни с предварително пакетираните салати заради висок риск от стомашно-чревни инфекции. Според експерта затворената, влажна среда в найлоновите опаковки е идеална за светкавичното размножаване на патогени като салмонела и ешерихия коли, които могат да предизвикат тежко хранително отравяне, пише Telegraph.

Парников ефект в торбичката

Лабораторните изследвания показват, че болестотворните микроорганизми се развиват над 1000 пъти по-бързо в торбичките за салата, дори когато те се съхраняват в хладилник. Бактериите използват соковете, отделящи се от отрязаните листа, като хранителна среда, която повишава тяхната устойчивост и способност да причиняват инфекции.

"Инфекциите от салати, маруля и гарнитури от салати могат да бъдат много опасни" – предупреждава д-р Фрийстоун пред британския вестник The Times. "Не бих докоснала салата в пакетче и за милион години."

Конкретен пример за риска е бактерията салмонела. При влажните и топли условия в найлоновата опаковка нейната концентрация може да се увеличи до 2400 пъти, превръщайки продукта в сериозна заплаха за здравето.

Паразити и опасни щамове

Предупрежденията идват на фона на зачестили случаи на инфекции както в Европа, така и зад Океана. В САЩ паразитът циклоспора, причиняващ тежка диария и стомашни спазми, е засегнал над 22 000 души от началото на лятото.

Във Великобритания Агенцията за здравна сигурност (UKHSA) отчита скок от 26 процента при инфекциите с рядък щам на Ешерихия коли (STEC). Скорошен епидемичен взрив, довел до хоспитализацията на десетки пациенти, е бил директно свързан с консумацията на маруля в предварително пакетирани сандвичи.

Експертите обясняват, че грапавата текстура на марулята я прави силно податлива на замърсяване, а фактът, че зеленчукът се консумира суров, елиминира възможността за термично унищожаване на микробите. Насекоми и вредители по време на отглеждането също допринасят за пренасянето на патогени върху пресните листа.

Как да намалим риска

Въпреки скритите опасности, специалистите посочват няколко основни правила за по-безопасна консумация на зеленолистни зеленчуци:

• Задължително измиване: Всички пакетирани салати трябва да се мият обилно с течаща вода, дори на етикета им да пише "измити и готови за консумация". Водата помага за механичното отстраняване на част от бактериите, макар че някои патогени могат да проникнат в самата тъкан на листата и не могат да бъдат напълно отмити.

• Внимание с био продуктите: Органичните салати са отглеждани с по-малко химикали, но това означава и че не са обработвани с хлорирана вода, която унищожава бактериите при конвенционалното производство.

• Следене на срока и външния вид: Най-важната стъпка е стриктната проверка на срока на годност. Ако листата в торбичката са станали тъмнозелени, влажни или кашави, това е сигурен знак за микробно гниене и салатата трябва да бъде изхвърлена незабавно.