Експерти откриха формула за най-добрата доза кофеин

Екип от американски учени успя да разкрие научната формула за приготвяне на перфектната чаша кафе, съобщава Popular Science. Изследователите от Berry College в щата Джорджия са провели задълбочен анализ на химичните и физични свойства на кафеените зърна.

Ръководителят на изследването, Закари Линдзи, асистент по физика в Berry College, споделя: "Преди повече от 20 години чух от един бариста, че всичко е свързано с тъмното печене на кафето". Това твърдение обаче е било оспорено десетилетие по-късно от противоположната теория за предимствата на лекото печене.

Методология на изследването

Учените са фокусирали вниманието си върху естествени и измити етиопски зърна, като са създали пет различни варианта с време на приготвяне от една, две или десет минути. За експеримента е използвана пропорция вода и кафе 15:1.

Научни методи и открития

Изследователският екип е приложил няколко високотехнологични метода за анализ:

• Високоефективна течна хроматография за оценка на молекулярния състав
• Сканираща електронна микроскопия за изследване на порьозността
• Рефрактометрия за измерване на добива на екстракция

Ключови заключения

Изследването установява, че смилането на кафеените зърна има съществено значение за крайния резултат. Светло и средно изпечените проби показват по-високи нива на кофеин в сравнение с тъмно изпечените варианти.

Интересен парадокс е открит при тъмните зърна - те задържат повече кофеин при еднакви условия на порьозност и екстракция в сравнение със светлите.

Практически съвети

За максимално количество кофеин в една чаша, учените препоръчват комбинация от светли и тъмно печени зърна. Въпреки това, те подчертават, че идеалната чаша кафе остава въпрос на личен избор.