Тънкости и хитринки при приготвянето на кисело зеле

20
Ако зелето се приготви при високи температури, ферментацията протича бързо и трябва да се консумира веднага
Ако зелето се приготви при високи температури, ферментацията протича бързо и трябва да се консумира веднага Снимка: YouTube

Трапезата на българина през зимата е бедна без традиционното кисело зеле! Туршията се приготвя от всички сортове обикновено зеле, стига то да е здраво, добре развито, неразпукнало се и съвършено прясно

Ако зелките са загнили, омекнали и измръзнали – не може да очаквате качествена туршия, съветва Веселина Константинова в Gotvach.bg. Туршията приготвена от такова зеле омеква, а зелевият сок се проточва и потъмнява. На повърхността се образува гъста бяла покривка, а миризмата е доста неприятна.

Трайността на туршията зависи много от това през кое време е сложена. Най-добре е да се слага, когато започват студовете. Киселото зеле се приготвя късно през есента, след захладняване на времето, но и преди да започнат големите студове.

Ако зелето се приготви при високи температури, ферментацията протича бързо и трябва да се консумира веднага.

За да си приготвите кисело зеле, трябва да спазите следните неща:

- Почистете зелките от зелените външни листа. Отстранете пожълтелите и загнили листа, ако има такива;

- Изрежете кочана до самата зелка и го разцепете на кръст на дълбочина 4-5 см.;

- Измийте почистеното зеле;

- Подготвените зелки се подреждат плътно в бидон или каче, като се обръщат с кочаните нагоре;

- За подобряване вкуса на зелето и сока, може да добавите някоя подправка /хрян/ или царевични зърна;

- Ако искате да оцветите зелевия сок, добавете няколко сини зелки;

- Залейте зелето със саламура, приготвена от вода и готварска или ситна морска сол. На 10 литра вода добавете 400-500 г сол. Сместа се кипва, прецежда се и се оставя да изстине;

- Може да приготвите зелевата туршия, като поръсите зелките със сол и ги залеете с вода;

- Притиснете зелето с дървена кръстачка и речен камък;

- Саламурата трябва да покрива зелето най-малко 10 см отгоре и да облее всички зелки;

- Претакайте зелето през първата седмица най-малко 3-4 пъти;

- Готовото зеле съхранявайте в хладно и сухо помещение;

- Готовото зеле има светложълт цвят и е сочно и хрупкаво;

- Ако по време на съхранението се образува бяла ципа, почистете я без да разбърквате саламурата;

- Саламурата не може да се заменя с нова, тъй като в нея няма да има млечна киселина и зелето бързо ще се развали.

Трябва да положите грижи, за да можете добре да съхраните готовото кисело зеле и блажено да се насладите на гозбите, приготвени с него!

Изпращайте снимки и информация на [email protected] по всяко време на денонощието!

Най-четени новини

Календар - новини и събития

Виц на деня

Младеж, девойка и мъж в купето на влак. Девойката е с много къса пола и дълбоко деколте, което те кара да... Девойката се опитва да привлече вниманието на младежа, питайки го какво чете. Той не обръща внимание дори на поканата ѝ да отидат до вагон-ресторанта. Накрая тя излязла сама от купето. Веднага щом затворила вратата мъжа казва на младежа:
- Ти в ред ли си? И ти се натиска! Аз така се възбудих, че бих изчукал и куче!
Младежа:
- Бау, бау...

Харесай Дунавмост във Фейсбук