Тънкости и хитринки при приготвянето на кисело зеле
- Редактор: Звездомира Николова
- Коментари: 0
Трапезата на българина през зимата е бедна без традиционното кисело зеле! Туршията се приготвя от всички сортове обикновено зеле, стига то да е здраво, добре развито, неразпукнало се и съвършено прясно
Ако зелките са загнили, омекнали и измръзнали – не може да очаквате качествена туршия, съветва Веселина Константинова в Gotvach.bg. Туршията приготвена от такова зеле омеква, а зелевият сок се проточва и потъмнява. На повърхността се образува гъста бяла покривка, а миризмата е доста неприятна.
Трайността на туршията зависи много от това през кое време е сложена. Най-добре е да се слага, когато започват студовете. Киселото зеле се приготвя късно през есента, след захладняване на времето, но и преди да започнат големите студове.
Ако зелето се приготви при високи температури, ферментацията протича бързо и трябва да се консумира веднага.
За да си приготвите кисело зеле, трябва да спазите следните неща:
- Почистете зелките от зелените външни листа. Отстранете пожълтелите и загнили листа, ако има такива;
- Изрежете кочана до самата зелка и го разцепете на кръст на дълбочина 4-5 см.;
- Измийте почистеното зеле;
- Подготвените зелки се подреждат плътно в бидон или каче, като се обръщат с кочаните нагоре;
- За подобряване вкуса на зелето и сока, може да добавите някоя подправка /хрян/ или царевични зърна;
- Ако искате да оцветите зелевия сок, добавете няколко сини зелки;
- Залейте зелето със саламура, приготвена от вода и готварска или ситна морска сол. На 10 литра вода добавете 400-500 г сол. Сместа се кипва, прецежда се и се оставя да изстине;
- Може да приготвите зелевата туршия, като поръсите зелките със сол и ги залеете с вода;
- Притиснете зелето с дървена кръстачка и речен камък;
- Саламурата трябва да покрива зелето най-малко 10 см отгоре и да облее всички зелки;
- Претакайте зелето през първата седмица най-малко 3-4 пъти;
- Готовото зеле съхранявайте в хладно и сухо помещение;
- Готовото зеле има светложълт цвят и е сочно и хрупкаво;
- Ако по време на съхранението се образува бяла ципа, почистете я без да разбърквате саламурата;
- Саламурата не може да се заменя с нова, тъй като в нея няма да има млечна киселина и зелето бързо ще се развали.
Трябва да положите грижи, за да можете добре да съхраните готовото кисело зеле и блажено да се насладите на гозбите, приготвени с него!
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...
Комисията, която не свърши нищо
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...