Слабо обслужване и замразени продукти оставят столицата извън кулинарната класация

София остава извън престижния кулинарен гид на "Мишлен" след приключилия през тази година одит на международните експерти, съобщават от TravelNews. Причините за отказа са комплексни, но се фокусират основно върху лошото обслужване, използването на замразени продукти и сериозното разминаване между цена и качество в столичните заведения.

Дълги менюта и липса на вино

Според констатациите в доклада ресторантите в града масово предлагат прекалено обемни менюта, което е ясен индикатор за употреба на полуфабрикати и замразени съставки. Инспекторите отчитат и сериозен дефицит на качествени български вина в листите, както и липса на обучени сомелиери, които да ги представят на клиентите. В много от обектите обслужващият персонал не владее английски език на нужното ниво, затруднявайки комуникацията с чуждестранните гости.

Като позитив оценяващите са отбелязали единствено разнообразието от международни кухни – японска, турска, гръцка и средиземноморска, но изтъкват, че дори там нивото на обслужване остава основен проблем.

Готвачите са добри, липсват ресторантьори

Кулинарният шеф Борис Петров критикува остро състоянието на сектора след излизането на резултатите от проверката.

"София има тук-таме няколко готвача, но няма ресторантьори. Връщаме се на нивото от края на 90-те години. Нямаме гостоприемство, а се гледа само кухнята и интериора", коментира той.

По думите му много собственици смятат скъпия дизайн и талантливия готвач за напълно достатъчни. Според Петров обаче ресторант от световна класа изисква професионален екип, постоянство и цялостно отношение към госта. "Основният проблем пред българския ресторантьорски сектор не е липсата на талантливи готвачи, а нежеланието за промяна в начина на мислене", категоричен е шеф-готвачът.

Спешни мерки от общината

Заместник-председателят на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация Атанас Димитров посочва, че докладът тепърва ще се анализира в детайли.

"Ще изготвим препоръки към ресторантьорите. Заедно с Общинското предприятие "Туризъм" към Столична община ще бъдат предприети конкретни мерки за отстраняване на слабостите", заявява Димитров.

В отговор на критиките Столичната община стартира 18-месечна стратегия за превръщане на града в разпознаваема европейска гастрономическа дестинация. Кметът на София Васил Терзиев отбелязва: "Искаме светът да опознае София през нашите очи - такава, каквато ние я виждаме всеки ден: пъстра, пулсираща от живот, а вече и убедително вкусна".

Планът предвижда въвеждане на общ стандарт за обслужване, акцент върху българските вина на чаша и стимулиране на работата с кратки сезонни менюта с продукти с ясен произход. От общината уточняват, че самият кулинарен одит не гарантира автоматично присъждане на звезди, а по-скоро оценява готовността на градската среда да бъде включена в бъдеща селекция на гида.