Нестандартното предястие ще впечатли гостите на празничната ни трапеза

Ако търсите нестандартен и здравословен акцент за вашата празнична трапеза, прозрачните зеленчукови "яйца Фаберже" са идеалното решение. Тези ядливи произведения на изкуството гарантирано ще се превърнат в звездата на всяко събиране. Особеното при тях е, че се приготвят напълно без месо, без животински желатин и без тежка майонеза. Прозрачният ефект се постига чрез бистър зеленчуков бульон и изцяло растителния желиращ агент агар-агар, а готовите яйца се сервират върху свежа салата с лек дресинг.

Необходими продукти

За кристалния зеленчуков бульон:

• 1 голям морков (около 150 – 200 грама)

• 2 големи стъбла прясна целина (около 100 – 120 грама)

• 1/2 глава лук, нанизана с 5 цели зърна карамфил

• 2 големи скилидки чесън

• 1,5 литра студена вода

• 6 цели зрънца бахар

• 1 дафинов лист

• 1 чаена лъжичка сол

• 1 връзка пресен магданоз

За пълнежа и желирането:

• Празни черупки от яйца (внимателно пробити, изпразнени, измити и изварени за дезинфекция)

• 200 милилитра от готовия и прецеден зеленчуков бульон

• 10 грама агар-агар (около 2 чаени лъжички)

• 50 грама зелен грах

• 50 грама консервирана царевица

• 50 грама пресни чушки (нарязани на ситно)

• 50 грама мариновани гъби

• Пресен копър и магданоз

За салатата (гарнитура):

• По 100 грама зелен грах и консервирана царевица

• 70 грама пресни чушки (нарязани на кубчета)

• 100 грама сварени моркови (извадени от готовия бульон)

• 1/2 глава лук (ситно нарязан)

• 200 грама кисели краставички (нарязани на кубчета и добре изцедени)

• 100 грама мариновани гъби (нарязани)

• Сол и черен пипер на вкус

За кремообразния дресинг:

• 2 супени лъжици хумус

• 2 супени лъжици гръцко кисело мляко

• 1 чаена лъжичка френска горчица

• Щипка зехтин

• 1 – 2 чаени лъжички пресен сок от лимон или лайм

• Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на бульона: В дълбока тенджера сложете водата, моркова, целината, лука с карамфила, чесъна и подправките. Варете на слаб огън до пълното омекване на зеленчуците и освобождаване на ароматите. След като бульонът е готов, го прецедете през фина цедка или марля, за да стане напълно бистър, и го оставете да се охлади леко. Запазете сварения морков за салатата.

2. Подготовка на формите: Използвайте предварително дезинфекцираните празни черупки от яйца. Поставете ги стабилно в кора за яйца, за да не се преобръщат по време на пълненето.

3. Пълнене на яйцата: Във всяка черупка разпределете внимателно от граха, царевицата, нарязаните чушки и гъбите. Добавете малко пресен копър и магданоз за цвят. Не препълвайте черупките, за да остане място за бульона.

4. Желиране: Отделете точно 200 милилитра от прецедения бульон и добавете в него 10 грама агар-агар. Сложете течността на котлона и я кипнете, като бъркате непрекъснато, за да се активира растителният желатин (следвайте точните инструкции на опаковката на вашия агар-агар).

5. Оформяне: Внимателно налейте горещия бульон във всяка пълна със зеленчуци черупка, докато покрие продуктите догоре. Приберете кората с яйцата в хладилник за няколко часа, докато сместа стегне напълно.

6. Приготвяне на салатата и дресинга: В голяма купа смесете всички продукти за салатата (грах, царевица, чушки, сварения морков, лука, краставичките и гъбите). Овкусете със сол и пипер. В отделен съд разбъркайте енергично хумуса, киселото мляко, горчицата, зехтина и лимоновия сок до получаване на гладък дресинг.

7. Сервиране: Извадете стегналите яйца от хладилника и много внимателно обелете черупките. Разпределете салатата в подходящи чинии, залейте я с дресинга и поставете отгоре кристалните вегетариански "яйца Фаберже".

   Забележка: Все пак, по желание агар-агар може да бъде заменен с желатин. За много твърд желиран слой (аспик), който позволява белене и запазване на 3D форма (като яйце), стандартното количество е около 10 до 15 грама желатин на прах за 200 - 250 мл течност. Агар-агарът изисква кипене (около 100°C), за да се активира, докато желатинът се разрушава при кипене и изисква предварително накисване в студена вода и разтваряне в топла течност (около 60-70°C).