Технологичният процес бе показан в поредицата "Произведено в България"

Телевизионният канал Discovery Channel посвети епизод от поредицата си "Произведено в България" на традиционното българско кисело мляко. Документалните кадри проследяват целия процес от суровото мляко във фермата до крайния продукт в завода на Обединена млечна компания в град Сливен, съобщават от пресцентъра на фирмата. Филмът показва как съвременните автоматизирани технологии в индустрията се съчетават с традиционната закваска.

Откритието на д-р Стамен Григоров

В началото на ХХ век вековната традиция за подквасване на мляко по нашите земи получава своето научно обяснение. През 1905 година българският лекар и микробиолог д-р Стамен Григоров, който работи в Женева, изследва проба от родно кисело мляко. Той изолира млечнокиселата бактерия, която играе ключова роля във ферментацията, а микроорганизмът получава името Lactobacillus bulgaricus.

По-късно руският учен и Нобелов лауреат Иля Мечников потвърждава данните на д-р Григоров и свързва редовната консумация на ферментирало мляко с дълголетието на българите. Зад специфичния вкус и плътност на продукта стои симбиозата между Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които превръщат лактозата в млечна киселина.

Традиция в индустриален мащаб

Епизодът на световния телевизионен канал показва как автентичният процес се адаптира за масово производство чрез марката "Верея". В завода в Сливен суровината преминава през технологична обработка, при която температурата и времето на ферментация се следят прецизно.

"Млякото ферментира по същия начин, както българите са го правили у дома в миналото - без консерванти, само с традиционната българска закваска. Така съчетаваме автентичния му характер със съвременните изисквания към индустриалното производство" – обяснява Атанаска Атанасова, технолог в "Обединена млечна компания".

Високото качество в съвременното производство се осигурява чрез стерилна среда и модерни линии за преработка.

"Да запазиш традицията днес означава да инвестираш в знания, хора и технологии, които гарантират нейното бъдеще. Заводът в Сливен е пример как модерното производство може едновременно да бъде конкурентоспособно и да съхранява автентични български продукти с висока добавена стойност. Киселото мляко е един от най-разпознаваемите български продукти в света и се гордеем, че можем да покажем неговия път от фермата до трапезата заедно с "Произведено в България" – посочва мениджърът по производството в компанията Иван Узункиров.