Англичанин и холандец правят бира с лактобацилус булгарикус
- Редактор: Владимира Ангелова
- Коментари: 0
Карл Роял от Холандия и Реми Чалонер от Великобритания вкарват лактобацилус булгарикус в бирата.
Двамата приятели стоят зад първата занаятчийска (крафт, от англ. craft) бира в България "Бял щърк". Съвсем скоро щъркелът ще донесе още едно интересно предложение на родната бираджийска сцена. На пазара ще се появи първата бира, която е заимствана от философията на Berliner weisse и съдържа лактобацилус булгарикус.
Това е хибриден вид бира, която е много свежа и много ниско алкохолна - подходяща за лятото, разказаха Карл и Реми, предаде БГНЕС. Карл е убеден, че в занаятчийската бира целият процес е доминиран от творчеството, вдъхновение и, когато правиш бира, е хубаво да правиш различни експерименти и стилове. „В последните години това, което ние направихме бе да се заровим в българската история и да обръщаме повече внимание на това какво консумират хората, как се хранят, защо се хранят така, какво предпочитат. Естественият резултат беше – ако тук имаме прекрасно кисело мляко защо да не пробваме със същата бактерия, от което е направено, за да направим бира”, каза находчивият холандец.
Карл и Реми са приятели и очевидно си пият бира заедно. „Работата ни е да пием бири заедно”, шегува се Карл, но оставяйки шегата настрана обясни, че Реми е изключително талантлив пивовар. „Аз съм абсолютно различен и двамата се допълваме идеално, за да се роди нещо хубаво”, добави Карл. Свързващият елемент при двамата е мисленето за бирата и философията в производството. Освен всичко друго се разбират доста добре. Историята на първата крафт бира в България
Преди 4 години двамата забелязват, че в България има огромна ниша в пазара за занаятчийска бира. Така решават да започнат нещо, което е световна тенденция, започнала преди 40 години в САЩ, след това във Великобритания и в цяла Европа, където тенденцията е всеки в родния си град да направи малко занаятчийско производство с автентична рецепта. Според Карл в началото е било малко трудно да убедят българина да плати малко повече за ексклузивен продукт. Постепенно, обаче видели, че има барове, които продават само чуждестранни бири – немски или белгийски.
В крайна сметка отговорът на българите е бил много добър и сега Карл и Реми се надяват, че са завладели не само сърцата, но и небцето на българите. Защо точно „Бял щърк”? Историята зад името е абсолютно българска. Тестовете на „Белия щърк” първоначално се правели в село Мрамор, известно с многото си щъркели. Така създателите на бирата решили, че освен, че толкова често ги виждат и самото име звучи много автентично на български език.
Бира с люти чушки, лимец, смокини или дюля Карл и Реми произвеждат 8 различни вида бира, като за тях всеки един е много специален. Започнали с оригиналния „Бял щърк”, който, според Карл, е много лесен за пиене и има аромат на смокини и дюля. „Това, което ние виждаме като възможност и красотата на нашата работа е, че можеш да направиш бира, която е по вкуса на определен човек и можеш да експериментираш толкова много с творчеството, че никога не може да ти омръзне. Можеш да направиш тъмна бира или по-лека за лятото”, обясни Карл.
Оригиналната бира „Бял щърк”, която е „Pale Ale”, двамата забъркват преди 4 години. Тя е много лесна за пиене, с два вида хмел, които се отглеждат в България, със златист цвят и 5,5% алкохол. Имат и тъмна бира, която наричат тъмната страна на Щърка, и в която са сложили люти български чушки. Друг вид бира е „Pop My Vishna”, в която има български вишни и лимец. Процесът по направата на тази бира е много дълъг – около година.
За сравнение направата на „Pale Ale” отнема между 6 и 8 седмици. Идеята с лимеца им хрумнала след като им предложили хляб с лимец и им обяснили, че той е много древна култура – още от времето на траките. Правят и „Бял Щърк - India Pale Ale”, който е с високо съдържание на алкохол и хмел. Освен новата бира с лактобацилус булгарикус, тези дни предстои да излезе на пазара и друга тяхна бира „Limec Pale Ale”, при която е използвана немска мая и хмел, който се казва Мандарина-Бавария. Като резултат се получава портокалово-цитросова-лимонова нотка в бирата.
Предимствата на крафт бирата Карл е категоричен, че основното предимство е във вкуса, защото използват натурални продукти, които влияят по естествен начин на крайния резултат. „Използваме естествен малц, истински хмел, без добавки, изкуствени консерванти, не я филтрираме или пастьоризираме. Така се получава жив, автентичен, истински продукт”, обясни още Карл. Полезна ли е бирата, наистина? Холандецът е на мнение, че преди всичко бирата трябва да се консумира умерено. Ако се консумира в огромни количества не е твърде добре, защото съдържа алкохол.
В нашата бира има много естествени съставки, които са полезни, като например маслата от хмел, които имат благоприятно влияние върху здравето. Много е полезна и за мъжете, защото има витамини от групата „Б”, разясни още той. Реми го допълни, че маята и лактобацилус булгарикус в продуктите им са абсолютно живи, и полезни за храносмилането.
Тайната на успеха Тайната на успеха зад бирата, всъщност се корени в това, че в целия процес се крие голяма доза проучвания, упоритост и автентичност. „Да направиш един опит и да кажеш това не е резултатът, който искам да постигна. Искам да направя по-добра бира, да я свариш пак, пак да не ти хареса, докато не си 100% сигурен, че това е бирата, която искаш да предложиш на хората и да си убеден, че ще им хареса”, посочи Карл Роял.
Българчетата са първи в Европа по пиене, пушене и употреба...
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...
Алисе Муртезова предлага спешна среща за мерките срещу...