Никулден е чудесен празник, който ни напомня, че Бъдни вечер и Коледа също са съвсем наблизо. 

На Никулден, по традиция, се събираме с близки и приятели не само ако носим имената Николай, Никола, Николета, Николина...А и за да си приготвим вкусен шаран! Рецептите за пълнен шаран са най-разнообразни и всеки кулинар допринася за тяхното постоянно подобряване.

Пълнен шаран

Продукти:

2 глави кромид лук

200 мл олио

100 г ориз

2 с. л. галета

3 с. л. орехи

десетина стафиди

1 ч. л. червен пипер

щипка канела

1/2 ч. л. захар

смлян черен пипер

сол

1 ч. ч. (200 мл) вода

Приготвяне:

За рецептата "Пълнен шаран" почистеният шаран се измива добре, посолява се и се оставя един-два часа.

През това време се задушава нарязаният лук в олиото.

Прибавят се оризът и 1 ч. ч. (200 мл) вода и се задушава отново 15-20 минути.

Добавят се галетата, орехите, захарта, стафидите, канелата, смленият черен и червен пипер и 1 с. л. вода.

Сместа за рецептата "Пълнен шаран" се разбърква добре.

Шаранът се напълва с така приготвената смес, зашива се.

Поставя се върху скара или пръчки в тава за печене.

Полива се с олио и размито в малко вода доматено пюре.

Поръсва се със смлян черен пипер и брашно.

В тавата се доливат 400 мл топла вода.

Пълненият шаран се пече в предварително загрята фурна на 200 С, покрито с фолио 30 минути.

Фолиото се маха и пълненият шаран се запича още 10-15 минути.

Никулденски шаран

Продукти:

1 бр. (2 кг) шаран

1/2 ч.ч. (100 мл) растителна мазнина

1/4 ч.ч. (50 г) ориз

5-6 глави (300 г) кромид лук

1 с.л. (10 г) червен пипер

сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Ситно нарязаният кромид лук се запържва в мазнината до златисто оцветяване. Прибавя се оризът и също леко се запържва, след което се разбърква с червеният пипер и сол на вкус, залива се с топла вода и се изсипва в тавичка. В средата на сместа се слага предварително изчистеният, измит и посолен шаран. Пече се в немного гореща фурна.

Шаран по болярски

Почистеният, измит, отцеден и подсушен шаран се поръсва със смлян черен пипер и сол и се поставя в емайлиран съд в хладилник.

Отделно, в сгорещената мазнина и малко вода, се задушава нарязаният на ситно лук до златисто оцветяване, заедно със счукания чесън, почистената дребна риба (кленчета, кротушки, мрянчета), ситно нарязания магданоз, смления черен пипер, дафиновите листа и солта на вкус.

Сместа се разбърква и с нея се пълни шаранът, който е бил в хладилника 1-2 часа, и, след като бъде напълнен, се зашива.

Поставя се в намазана с олио тавичка, залива се с виното, останалия зехтин и малко вода, и се пече в умерена фурна до готовност

Пълнен шаран с орехи

Продукти:

2,5 кг Шаран

2 големи глави лук

1 морков

300 гр. счукани орехи

1 к.л. черен пипер

девесил

магданозсол5 с. л. зехтин (олио)5-6 лимона

Начин на приготвяне: 

Шарана се почиства от люспите и вътрешностите, осолява се и натрива с прясно изцеден лимонов сок от вън и вътре. Престоява в хладилник 24 часа.

Плънка:
В загрят зехтин се запържват последователно двете глави лук нарязани на дребно, моркова настърган на едро и счуканите орехи. Прибавят се подправките. Шарана се измива със студена вода и се пълни. Зашива се с конец. По цялата му дължина се подреждат нарязани на кръгчета лимони. В подходяща тава се поставя шарана върху дървена скаричка. Прибавят се 300 мл. студена вода, завива се с алуминиево фолио и се пече в загрята фурна на 200 градуса около 50 минути. Сваля се фолиото и се запича около 15 минути. Преди сервиране се сменят изпечените лимони със свежи. Сервира се нарязан с лимон.

Шаран в тесто

Необходими продукти:

1 кг шаран

1 гл. лук

1 ч.ч. счукани орехови ядки

500 г брашно

1 к.ч. олио

черен пипер

1/2 вр. магданоз

сол

Как да си приготвим Шаран в тесто

Приготвя се плънка от дребно нарязан и изпържен лук. Към него се прибавят орехите, магданозът, черния пипер, и сол. С плънката се пълни почистения и измит шаран. Замесваме тесто с брашното малко хладка вода - 1 1/2 ч.ч.- и малко сол, може да сложим още брашно ako лепне по ръцете, за да го разточим с точилка на дебела кора, колкото да увием рибата. Намазаният в мазнина шаран се завива с намазаната с олио от вътрешната страна кора, като се оформя по рибата и се рисуват глава, перки, люспи и опашка. Намазва се и от горе с мазнина и се пече на умерен огън около 1 - 1 1/2 час.