Ароматна рецепта с нежна застройка и пресни зеленчуци

Любителите на кулинарията могат да разнообразят трапезата си с плътна и вкусна шкембе чорба, приготвена по традиционна румънска рецепта. Tайната на това ароматно ястие се крие в перфектното съчетание на добре сварено телешко шкембе и крехък телешки джолан. Ястието се отличава с богат зеленчуков бульон, деликатна чеснова нотка и гладка застройка, които му придават наситен и запомнящ се вкус.

Необходими продукти за ястието

За да приготвите тази богата супа, са ви нужни следните основни съставки: 700 грама телешко шкембе и 300 грама телешки джолан. Течната основа изисква 2,5 литра чиста вода и един телешки бульон за подсилване на вкуса. За застройката се използват 400 милилитра готварски крем, 3 жълтъка и една чаена лъжичка нишесте.

Зеленчуковата база включва 2-3 моркова, глава целина, една глава пащърнак, две глави стар лук и цяла глава чесън. За овкусяване и запържване са необходими 40 грама масло, пресен магданоз, сол, черен пипер и малко лют червен пипер за поръсване при сервиране.

Подготовка и варене на месото

Процесът започва с обелването на чесъна, лука, морковите, пащърнака и целината, като морковите се настъргват на ситно ренде. Шкембето се вари първоначално, като първата вода задължително се излива.

След това в тенджера под налягане се поставят обработеното шкембе и телешкият джолан. Заливат се с 2,5 литра нова чиста вода и към тях се добавят целите глави лук, както и нарязаните на едро пащърнак и целина. Тенджерата се затваря плътно и ястието се оставя да къкри на слаб огън за около 90 минути. След като месото е напълно сварено, шкембето и джоланът се изваждат, отцеждат се добре и се нарязват на ситни парченца, а сварените едри зеленчуци се отстраняват от бульона.

Финални щрихи със застройката

Застройката придава характерната плътност на румънската чорба. В отделен съд се смесват готварският крем, нишестето и жълтъците, като сместа се разбърква непрекъснато до получаване на гладка текстура. За да не се пресече, тя постепенно се темперира с черпак от топлия бульон.

Скилидките чесън се смилат и се смесват с малко бульон. В същото време в нагорещен тиган с масло се запържват настърганите моркови за около 3-4 минути, като при необходимост се добавя малко вода за омекване. В топлия бульон на котлона се разтваря телешкият бульон на кубче. Нарязаното месо се връща обратно в тенджерата, добавят се чесновата смес и запържените моркови.

Накрая темперираната застройка се излива изключително внимателно на тънка струя при непрекъснато бъркане. Чорбата се овкусява със сол и черен пипер според предпочитанията, а при поднасяне всяка порция се поръсва с малко лют червен пипер за пикантен завършек.