Ферментиралият зеленчук придава сладък вкус на празничното печиво

Ново и напълно неочаквано изкушение ще се появи на празничната трапеза за Възкресение Христово тази година. Семейство Георгиеви от радомирското село Долни Раковец, известно като "меката на чесъна" у нас, представи уникална рецепта за козунак, в който традиционните стафиди са заменени от ферментирал черен чесън и шоколад.

Нестандартната идея бе показана в ефира на NOVA и бързо предизвика интереса на кулинарите, съчетавайки стара фамилна традиция с модерен прочит на локалните продукти.

Ферментация и "умами" вкус

Въпреки първоначалната изненада, присъствието на зеленчука в сладкото печиво има строга кулинарна логика. Черният чесън не е отделен сорт, а представлява обикновен бял чесън, който е преминал през специален процес на продължителна ферментация при стриктно контролирана температура и влажност.

Резултатът е продукт със сладък, карамелен профил, консистенция на мармалад и пълна липса на познатата остра миризма. Според производителите от Долни Раковец, зеленчукът е изключително богат на антиоксиданти и действа като мощен естествен пробиотик. В комбинация с шоколада, той придава на козунака дълбок "умами" вкус, който балансира сладостта на тестото.

Завръщане към корените

Иновативният прочит на великденския хляб стъпва върху здрава основа – стара фамилна рецепта, която се предава от баба на майка, а днес вече се усвоява и от двете дъщери във фамилията Георгиеви. Завръщането към българските традиции и родния край носи особена емоционална стойност за семейството.

Яни Георгиева: "След 15 години живот извън България за мен този празник е точно това - да бъда със семейството и децата си и да усещам аромата на козунака"

Експериментът от "столицата на чесъна" доказва, че родните кулинарни традиции могат да бъдат успешно надграждани, когато се използват качествени и необичайни местни суровини.