Игнажден поставя Началото на Коледните празници

Игнажден, отбелязван на 20 декември, е един от най-важните зимни празници в българския фолклорен календар. Църквата почита паметта на св. Игнатий Богоносец, а народът вярва, че от този ден започват родилните мъки на Божията майка. Затова в народните песни се пее: "Замъчи се Божия майка от Игнажден до Коледа".

Този ден се смята за началото на Новата година в митологичен план и е наситен с гадания за това каква ще бъде следващата година.

Традиции, Обичаи и Ритуали

Най-характерният обичай за празника е "Полазването".

• Полазникът: Вярва се, че какъвто човек влезе пръв в дома ви сутринта (полазник), такава ще бъде и цялата година. Ако човекът е добър, имотен и късметлия, годината ще е плодородна и здрава. В миналото стопаните са канели нарочно такъв човек, а той е разравял огнището, за да "се излюпят толкова пиленца, колкото искрици хвърчат".

• Не давайте пари назаем: На Игнажден важи строгата забрана да не се дават пари или сол назаем, за да не "излезе берекетът" от къщата.

• Всичко се прибира: Не бива да изнасяте нищо от дома си (дори боклука), за да не изнесете късмета си. Всеки, който влезе в къщата, трябва да носи нещо пълно (дърва, покупки), за да е пълна годината.

• Трапезата: Тя трябва да е изцяло постна. Игнажден попада в Коледните пости. Меси се обредна пита (без мая, само със сода/квас), а ястията символизират плодородието – боб, жито, ошав, тиква, орехи.

Празнично Меню за Игнажден

Тъй като празникът изисква постна храна, ние сме подбрали за вас класическо, но много вкусно тристепенно меню с изпитани рецепти от кулинарния сайт Gotvach.bg.

1. Хляб: Най-вкусната содена питка за Игнажден

На Игнажден не се меси с мая, защото се вярва, че тестото трябва да е "младо" (безквасно или содено). Тази питка е идеалният център на трапезата.

Необходими продукти:

• Брашно: 700 г

• Вода: 300-400 мл (топла)

• Сол: 1 ч.л.

• Сода бикарбонат: 1 ч.л.

• Бакпулвер: 1 пакетче (10 г)

• Оцет: 2 с.л. (за "угасяване" на содата)

• Олио: 3 с.л.

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на сухите съставки: В голяма купа или тава пресейте брашното (това е важно, за да стане пухкава питката). Към него добавете солта и бакпулвера и разбъркайте.

2. Активиране на содата: В чаша смесете содата бикарбонат с оцета. Ще шупне веднага.

3. Замесване: Направете кладенче в брашното. Изсипете вътре шупналата сода, олиото и започнете постепенно да наливате топлата вода, докато бъркате.

4. Месене: Замесете меко тесто. Ако лепне, добавете малко брашно, но внимавайте да не стане твърдо. Месете около 5-10 минути, докато тестото стане гладко и еластично.

5. Оформяне: Намазнете тавичка с олио. Оформете питката с ръце и я поставете вътре. Може да я набодете с вилица за украса. В нея може да скриете паричка за късмет (измита и завита във фолио), което е традиция и за Игнажден.

6. Печене: Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 30-40 минути, докато хване златиста коричка. След изваждане, напръскайте леко с вода и завийте с кърпа (месал), за да омекне.

2. Основно ястие: Пълнени сухи чушки с боб на баба

Сухите чушки са емблематични за зимните български празници. Ароматът на суха чушка и джоджен създава истинския уют на Игнажден.

Необходими продукти:

• Боб: 500 г (зрял фасул)

• Сухи червени чушки: около 15-20 бр.

• Лук: 2-3 големи глави

• Подправки: Чубрица, джоджен (мента), сминдух, червен пипер, сол.

• Олио: за запържване.

Начин на приготвяне:

1. Варене на боба: Накиснете боба от предната вечер (ако имате време). Сварете го до почти пълна готовност, като изхвърлите първата вода. Зърната трябва да са цели, а не разкашкани. Отцедете го от водата.

2. Подготовка на чушките: Накиснете сухите чушки в купа с гореща вода за около 15-20 минути, за да омекнат. Внимателно ги почистете от семките, ако имат такива, като пазите целостта им.

3. Плънката: Нарежете лука на ситно. Загрейте олио в дълбок тиган и запържете лука до златисто (омекване). Добавете червения пипер, разбъркайте за секунди (да не прегори) и веднага добавете отцедения боб.

4. Овкусяване: Добавете сухите подправки – джоджен, чубрица и сминдух на вкус. Разбъркайте добре и свалете от котлона.

5. Пълнене: С помощта на лъжичка напълнете омекналите чушки с бобената смес. Не ги препълвайте твърде много, за да не се спукат при печене. Топвайте отвора на всяка чушка в брашно (по желание), за да се "запечата".

6. Печене: Подредете чушките плътно една до друга в намазнена тава. Налейте съвсем малко водичка (или от водата, в която са киснали чушките) на дъното. Печете на 180-200 градуса за около 30-40 минути, докато чушките се запекат леко отгоре.

3. Десерт: Печена тиква с мед, канела и орехи

На Игнажден десертът задължително трябва да е "сладък", за да е сладък животът през годината, и да включва орехи (символ на здравина).

Необходими продукти:

• Тиква: 1 кг (цигулка или друг сладък сорт)

• Мед: 4-5 с.л. (или на вкус)

• Орехи: 1 чаена чаша (натрошени на едро)

• Канела: 1 ч.л.

• Вода: 100 мл.

Начин на приготвяне:

1. Почистване: Обелете тиквата (по желание, може и с кората, ако е "цигулка") и я нарежете на еднакви по големина кубчета или резени.

2. Първо печене: Подредете парчетата в тава. Налейте малко вода на дъното (около 100 мл), за да се задуши и омекне, а не да изсъхне веднага. Покрийте с фолио и печете на 200 градуса за около 30 минути.

3. Гарниране: Извадете тавата, махнете фолиото. Полейте всяко парче тиква обилно с мед и поръсете с канела.

4. Допичане с орехите: Върнете във фурната без фолио за още 10-15 минути, за да се карамелизира медът. Около 5 минути преди края поръсете с орехите (не ги слагайте твърде рано, за да не нагарчат, ако прегорят).

5. Сервиране: Поднесете десерта охладен.

Екипът на Dunavmost ви желае весел празник, здраве и благоденствие в домовете ви!