Професията изисква изтънчено небце и шест месеца обучение

Професията на шоколадовия дегустатор в Швейцария предлага средна годишна заплата от 60 хиляди евро срещу безкомпромисен контрол на качеството на какаото и крайния продукт, съобщават от телевизия NOVA, позовавайки се на репортаж на германската медия „Дойче веле“. Макар за мнозина това да звучи като сбъдната мечта, процесът изисква желязна дисциплина, строги ограничения в диетата и сериозна концентрация, за да се гарантира перфектният вкус на финия шоколад.

Строги стандарти и слепи тестове

За Франсоа, ръководител на научноизследователската дейност в швейцарската шоколадова фабрика „Халба“, работата с какаовите изделия е делото на живота му. Той ръководи екип от девет дегустатори, които са част от елитен клуб от едва около стотина подобни специалисти в цяла Швейцария. Екипът е съставен от обучени сладкари, шоколатиери и бивши пекари.

„Това е просто работа мечта, да работите всеки ден с такива красиви суровини и продукти“, споделя Франсоа, който е преминал през школата на луксозната гастрономия в заведение със звезди „Мишлен“.

Същинската работа започва още преди закупуването на суровината. Пробите се тестват и класифицират внимателно, за да се избере само най-доброто какао. Следва същинският контрол на качеството чрез слепи дегустации. За да бъде оценката напълно обективна и независима от маркетинга или външния вид, визуалните впечатления се елиминират напълно. Оценява се единствено вкусът по строго определени критерии.

Как се става професионален дегустатор

Пътят към шоколадовата лаборатория не е лесен. След назначаването в компанията, новите кадри преминават през допълнително шестмесечно обучение. Кандидатите трябва да притежават безупречно сензорно възприятие, да нямат никакви хранителни алергии и да преминат успешно специфичен тест за сензорни способности.

Франсоа обяснява, че дори обикновеният потребител може да разпознае качествения продукт: „Може да разберете по външния вид дали е добре оформен. Трябва да има красиви слоеве и цвят, който се откроява. След това чувате щракването и знаете, че има перфектна хрупкавост и пълнеж, който се топи деликатно.“

Предизвикателствата на сладката професия

Макар годишното възнаграждение от 60 хиляди евро да звучи примамливо, професията налага редица ежедневни ограничения. Едно от основните правила е небцето да бъде идеално чисто.

„Важно е да се неутрализира с вода. Използваме топла вода. Тя помага за разтваряне на мазнините в устата и постигане на най-добра неутрализация“, обяснява един от експертите в екипа.

Дегустаторите нямат право да консумират пикантни храни преди работа, нито да използват силни парфюми, които биха компрометирали обонянието в залата. Дори обикновена настинка прави специалиста неспособен да изпълнява задълженията си. Въпреки тези дребни неудобства и факта, че понякога се налага балансиране със солени храни след дълъг ден на тестове, Франсоа е категоричен в оценката си за професията, давайки ѝ максимален резултат по скалата от едно до десет.