Популярният у нас плод може да намали полезните флаваноли до пет пъти

Както много хора знаят, бананите не са подходящи за приготвяне на смутита. Доказано е, че ензимът полифенол оксидаза в жълтия плод намалява полезните флаваноли с до 84 процента.

Много по-малко известен факт обаче е, че и ябълките може да не са най-добрият избор за смутита, ако целта е да се получат максимални ползи от полезните вещества в другите плодове.

Според изследване на Калифорнийския университет в Дейвис и Университета в Рединг, публикувано в списанието Food and Function, ябълките съдържат значителни количества от ензима полифенол оксидаза, който разрушава ценните флаваноли.

Какво показа изследването

Учените измериха активността на полифенол оксидазата в 18 различни плода, зеленчуци и растителни продукти, използвани обикновено за приготвяне на смутита. Оказа се, че ябълките от сорта "Червена превъзходна" имат 570 килоунита активност на 100 грама годна част - значително по-малко от бананите с техните 3258 килоунита, но все пак достатъчно, за да повлияят негативно на усвояването на флаванолите.

Проблемът е, че ябълките са едновременно богати и на флаваноли, и на ензима, който ги разрушава. Това означава, че макар самите ябълки да са здравословни, начинът на приготвяне и консумация определя дали ще получим пълните им ползи.

Защо ябълките потъмняват

Всеки, който е нарязвал ябълка, знае, че тя бързо придобива кафеникав цвят на среза. Това е именно работата на полифенол оксидазата - ензим, който при контакт с кислорода започва да окислява полифенолите в плода. Същият процес се случва и в блендера, когато приготвяме смути.

Колкото по-бързо ябълката потъмнява, толкова по-активен е ензимът и толкова повече полезни вещества се разрушават. Различните сортове имат различна скорост на потъмняване - някои стават кафяви за минути, други остават светли по-дълго.

Какво са флаванолите и защо са важни

Флаванолите са растителни съединения, които подпомагат паметта, намаляват възпаленията и подобряват кръвообращението. Намират се в ябълки, круши, боровинки, касис, грозде и какао - всички те популярни съставки на смутита.

Американската академия по хранене и диететика препоръчва консумация от 400 до 600 милиграма флаваноли дневно за сърдечно-метаболитно здраве. Проблемът е, че когато ги смесваме с плодове с висока полифенол оксидазна активност, тялото ни абсорбира значително по-малко от тези полезни вещества.

Как да запазим ползите

"Ако искате да увеличите приема на флаваноли със смути, трябва да комбинирате богати на флаваноли плодове като горски плодове с храни, които имат ниска полифенол оксидазна активност," обясняват изследователите.

Вместо ябълки, за смутита е по-добре да използвате плодове с ниска ензимна активност като ананас, портокали, манго или кисело мляко. Те ще осигурят сладост и текстура, без да намаляват полезните вещества от горските плодове.

Други плодове с висока ензимна активност

Освен ябълките и вече известните банани, изследователите открили високи нива на полифенол оксидаза и в листата на червеното цвекло, круши и авокадо. Всички те могат да намалят усвояването на флаваноли, когато се смесват в блендера с други плодове.

Водещият автор на изследването Хавиер Отавиани подчертава, че находката отваря врата към повече проучвания как приготвянето на храната влияе върху усвояването на хранителните вещества. Например при чая, който е основен източник на флаваноли, начинът на заваряване може да повлияе на количеството полезни вещества, които тялото може да абсорбира.

Ябълките остават здравословни

Важно е да се отбележи, че ябълките продължават да бъдат изключително полезен плод, когато се консумират самостоятелно. Препоръката на учените не е да спрем да ядем ябълки, а просто да не ги смесваме в смути с други плодове, богати на флаваноли, ако искаме да получим максимална полза от тях.

Ябълките са отличен източник на фибри, витамини и собствени антиоксиданти. Просто е най-добре да ги хапваме така, както природата ги е създала - цели и пресни.