Русенски ученици сготвиха старинни рецепти от архивите

Старинни готварски рецепти и менюта от официални банкети от 19-и и 20-и век оживяха в книгата „Вкусът на времето: Възраждане на мултикултурните традиции в русенската кухня“, съобщават от Регионална библиотека „Любен Каравелов“ - Русе. Изданието беше представено този вторник в културния институт, а ученици от Професионална гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ - Русе приготвиха на място част от автентичните ястия, за да покажат как се е хранил градът преди повече от столетие. Книгата е създадена по проект на Държавен архив - Русе в партньорство с професионалната гимназия и с финансовата подкрепа на програма „Култура“ на Община Русе.

Четири кухни на една трапеза

Изданието събира на едно място кулинарното наследство на четири от основните общности, формирали облика на Русе и региона през десетилетията — българската, турската, арменската и еврейската. Пътят от прашните папки до отпечатването на нетрадиционната кулинарна книга беше представен от директора на гимназията по туризъм Ренета Вълева и началника на Държавен архив - Русе Толя Чорбаджиева.

Рецептите не са просто преписани от стари готварски сборници, а са резултат от съвместна изследователска работа. Експертите от архива и възпитаниците на гимназията са издирвали автентични документи и свидетелства, които разкриват как различните култури в крайдунавския град са обменяли вкусове, подправки и празнични обичаи. Така храната в сборника излиза извън рамките на бита и се превръща в документ за съжителството на етносите в региона.

На трапезата със Захари Стоянов

Сред най-ценните находки в книгата са запазените оригинални менюта от знакови исторически събития и приеми в града. Читателите могат да видят какво точно е сервирано по време на официалните банкети, на които е присъствал Захари Стоянов през 1887 година.

В изданието е включено и празничното меню от тържествения банкет през 1920 година, организиран по повод 25-годишнината от създаването на Русенската търговско-индустриална камара. Тези документи показват стандарта на живот, етикета и икономическия подем на града, когато официалните вечери са били важна част от обществения и политическия живот.

От архивния лист до реалната дегустация

За да не останат старите текстове само върху хартия, учениците и техните преподаватели от Професионална гимназия по туризъм „Иван П. Павлов“ - Русе превърнаха премиерата в реална дегустация. Младите готвачи бяха приготвили избрани ястия от книгата, спазвайки точно старите технологии и пропорции от архивните източници. Гостите на събитието успяха лично да опитат вкусовете от миналото.

По време на срещата директорът на Регионална библиотека „Любен Каравелов“ - Русе Теодора Евтимова връчи на представителите на архива и гимназията тематични издания на библиотеката. Сред подаръците са и две книжки с автентични рецепти, събрани от читалищните дейци в Русенско. Тези местни ястия вече са били пресъздавани на живо по време на кулинарните изложби в рамките на регионалните библиотечни срещи през месец май през последните две години.