Комбиниран фритюрник пържи любимите картофи с 30 процента по-малко мазнини

Учени от Университета на Илинойс в САЩ откриха иновативен метод, който драстично намалява съдържанието на мазнини в пържените картофи, без да влошава любимия им вкус и хрупкава текстура. Изследването, публикувано в авторитетното научно списание Current Research in Food Science, доказва, че комбинирането на традиционен фритюрник с микровълново нагряване може да революционизира хранителната индустрия.

Пържените храни са любими на милиони хора по света, но високото им съдържание на мазнини е пряко свързано със сериозни здравословни проблеми като затлъстяване и хипертония. Създаването на вариант с по-ниско съдържание на калории, който запазва перфектната консистенция, дава шанс на потребителите да направят по-здравословен избор, без да правят компромис с удоволствието от храненето.

Физика срещу калориите

При традиционното пържене картофите активно поемат мазнина, тъй като при силното нагряване от тях се изпарява огромно количество вода. В резултат на този процес в структурата им се образуват микрокухини, през които горещото олио прониква дълбоко във вътрешността им. Именно това придава на ястието характерния богат вкус, но едновременно с това изстрелва калоричността му до небесата.

Според новите данни, добавянето на микровълново нагряване променя изцяло физиката на процеса. За разлика от традиционната фурна или фритюрника, където топлината се разпространява бавно отвън навътре, микровълните проникват мигновено в продукта и го загряват от ядрото навън.

Този процес създава значително по-високо вътрешно налягане в самите пори на картофа. Резултатите показват, че налягането достига до 24.9 kPa при използване на микровълни, спрямо едва 13.8 kPa при стандартно пържене. Тази огромна разлика на практика действа като физически щит, който изтласква олиото и не му позволява да попие в картофа.

По-бързо приготвяне и по-малко вреди

Добавената статистика от проучването показва впечатляващи резултати. Комбинираният метод намалява времето за пържене с между 33 и 76 процента, а крайното съдържание на мазнини в готовите картофи спада с 3 до 33 процента.

Изследователите подчертават, че използването само и единствено на микровълнова фурна е абсолютно недостатъчно. В този случай продуктът става мек, влажен и губи задължителната хрупкава коричка.

"Потребителите искат здравословни храни, но в момента на покупката желанието им често надделява. За да получим хрупкава текстура и добър вкус, се нуждаем от конвенционално нагряване. Затова предлагаме комбиниране на двата подхода в едно устройство" – заяви Пауан Сингх Тахар, ръководител на изследването и професор по хранително инженерство, цитиран от научния портал "Сайънс дейли".

Авторите на проучването са категорични, че този подход може бързо да намери приложение в промишлеността. Съществуващите индустриални фритюрници могат лесно да бъдат надградени с микровълнови генератори, които са сравнително евтини и широко достъпни, позволявайки масово производство на по-здравословни храни.