Според готвача лошите практики в бранша са изключение

Цените в повечето български ресторанти са напълно адекватни спрямо качеството на храната и нивото на обслужване. Това заяви шеф Калоян Колев по информация на Българското национално радио, подчертавайки, че все повече родни заведения се отказват от полуфабрикатите в полза на местните продукти и собственото производство.

Изключенията в бранша

Популярният готвач не отрича, че в сектора съществуват и недобросъвестни практики, при които сметката не отговаря на получената услуга, но е категоричен, че те не са масово явление.

„Има места, където цената не отговаря на качеството, но мисля, че това са единични случаи и рано или късно те ще пострадат от това“, коментира Колев. Според него клиентите вече са много по-взискателни и оценяват високо вложените качествени суровини.

Кулинарна идентичност

Развитието на съвременната българска кухня е неразривно свързано с използването на чисти местни продукти и възраждането на традиционните рецепти. Кулинарят дава за пример класически ястия като шопската салата и кавърмата, които според него най-добре защитават родната гастрономическа идентичност пред чуждестранните туристи.

Именно високото качество на местната земеделска продукция е ключовият фактор, който оправдава ценовите равнища в добрите ресторанти и изгражда положителния имидж на страната като дестинация за кулинарен туризъм.

Потенциал за световна сцена

„Българската кухня има потенциала да се превърне в по-разпознаваем кулинарен бранд в света“, смята още шеф Колев. Той обаче уточнява, че за постигането на тази цел са необходими съвместни и целенасочени усилия от страна на държавните институции и частния бизнес.

Като успешен модел за подражание той посочва международни инициативи като Световния ден на паелята във Валенсия, чрез който Испания успешно промотира своята култура на хранене в глобален мащаб. Експертът препоръчва България да почерпи опит от подобни събития и да започне много по-активно да рекламира родните продукти и вина.