Особено рискови са ягоди, малини и зелени салати

Пресните плодове и зеленчуци са задължителен елемент от здравословното хранене и превенцията на хронични заболявания като рак и сърдечносъдови проблеми. Въпреки ползите им обаче, рядко се обръща внимание на правилната хигиена при приготвянето им, което крие сериозни рискове.

Особено уязвими са нискостеблените растения като ягоди, боровинки, малини и зелени салати. Причината е, че животни, пренасящи паразитни болести като токсоплазмоза, токсокароза и ехинококоза, могат да замърсят насажденията със своите екскременти.

„Замърсяването на зеленчуците с патогенни протозои може да се дължи на торене с пресен животински тор, напояване със замърсена вода или от хора, работещи със заразени храни", отбелязват учени в испанско проучване.

Студената вода не убива паразитите

Специалистите посочват, че не във всички случаи замразяването е ефективно срещу болестотворните организми. Яйцата и цистите на някои паразити могат да оцелеят продължително време в околната среда, като студените и влажни условия дори могат да увеличат преживяемостта им.

Експерименти показват, че след заразяване на ябълки с ооцисти на Cryptosporidium parvum, патогенът оцелява до 4 седмици. Друго проучване установява, че хладилните условия благоприятстват преживяемостта на цисти на Giardia duodenalis в сравнение със съхранението при стайна температура.

Високи нива на заразяване в някои плодове

Резултатите от норвежко изследване установяват, че боровинки, ягоди и малини могат да бъдат преносители на токсоплазмоза, циклоспориоза и криптоспоридиоза, като патогени са открити в до 8% от изследваните проби.

Испанско проучване идентифицира най-разпространените протозои в зеленчуци и ягоди: Acanthamoeba (65,5%), Т. gondii (37,2%), Cryptosporidium spp. (6,8%), Blastocystis sрр. (1,8%) и Giardia sрр. (1,7%).

Органичните продукти не са непременно по-безопасни

Интересен факт е, че органичните храни могат да крият по-голям риск от замърсяване с патогени поради използването на органични торове с животински произход. Фекалният произход на тези торове повишава вероятността за заразяване с паразити, характерни за човека.

Въпреки тези притеснителни данни, експертите успокояват, че дори еднократно изплакване със студена вода в продължение на една минута може значително да намали риска от заразяване.