Никога не изливайте макаронената вода в мивката
- Редактор: Петър Симеонов
- Коментари: 0
Всички рецепти за паста започват по един и същ начин - сварете макароните (пастата, спагетите, канелоните и т.н) в подсолена вода и съвсем логично след това изливаме водата в мивката. Оказва се, че още тук допускаме фатална грешка.
Готвачите наричат тази мътна вота – „течно злато“ и вероятно, ако шеф Ангелов види някой да я излива в мивката, ще го изгони от кухнята моментално.
Пастата се прави от брашно и докато ври отделя нишесте - именно то прави водата мътна и привидно мръсна - тя обаче е ключова съставка за получаване на идеалния сос, пише "Хъфингтън пост"
Малко количество от водата емулгира и уплътнява вашия сос. И преди да се зачудите какво е емулгиране и защо да го причинявам на соса си, ето и научното обяснение:
Емулсификацията е процесът на смесване на две течности, които в противен случай биха се отблъснали - в случая това са масло и вода.Така по ръба на чинията със спагети най-накрая ще спре да се събира червеникава вода и ще създаде по-голяма хармония в ястието ви.
Но може ли непрофесионалното небце да направи разлика между емулгиран и обикновен сос?
Според наскоро проведено проучване на Serious Eats - ДА. Техният тест за вкус сравнява три различно приготвени пасти.
Тази, за чието приготвяне е използвана и част от водата, печели убедително.
„Течното злато“ може да се използва в почти всеки вид сос, а не само за доматения. То може да направи соса Алфредо по-малко мазен и да придаде копринена текстура на пестото.
И ако имате нужда от по-голяма увереност за това защо трябва да използвате макаронена вода, вижте изтъкнатия кулинар Джейми Оливър.
Опасно шофиране по булевард "България"
Драгомир Драганов става областен управител на Русе
Цена на агнешкото над 28 лева не е нормална, от производител...
НАТО: Китай трябва да спре да помага на Русия
„Възраждане“: България ще е готова за еврозоната след 2043-а...