Производители очакват по-строг контрол върху качеството

Производителите на сирене и кашкавал ще трябва да отговарят на нови изисквания за автентичност на продукцията си. Досега действащият Български държавен стандарт ще бъде заменен със знак "Защитено наименование за произход", който ще гарантира българския произход на суровините.

Изисквания към производителите

Новата нормативна уредба поставя строги критерии - използваното мляко трябва да бъде 100% българско, а минимум 50-60% от фуража за животните да е с местен произход.

Фермерът Стоян Ценов, който подготвя откриването на собствена мандра, споделя притесненията си относно административната тежест: "Ние с работата ще се справим. Не знам с документите как ще им докажем. Иначе при мене на 100% храната си е българска. Не купувам нищо, млякото е мое, ама бюрокрацията е голяма и не знам. Не сме стигнали дотам. Това ни е проблемът. Иначе всичко си е наше".

Себестойност на продукцията

Според изчисленията на Ценов, за производството на един килограм сирене са необходими:

• През лятото: 7 литра мляко
• През зимата: 6 литра мляко (поради по-голямата концентрация)

При цена от 1 лев за литър мляко и добавени производствени разходи, себестойността достига 10 лева за килограм сирене и 12-13 лева за килограм кашкавал.

Предизвикателства пред производителите

Въпреки че новите изисквания целят да гарантират автентичността на млечните продукти, остават открити въпроси относно:

• Методите за контрол на произхода на млякото
• Верификацията на храната на животните
• Конкуренцията с имитиращи продукти

Стоян Ценов, който от 5 месеца очаква разрешение за експлоатация на новата си мандра, подкрепя идеята за защитено наименование, но остава скептичен relative административните процедури.