Неправилното съхранение води до поява на опасни микотоксини

Експертите по хранене предупреждават потребителите да избягват консумацията на чесън с признаци на мухъл, тъй като той може да предизвика стомашно-чревен дискомфорт, гадене и диария. Опасните промени обикновено възникват при неправилно съхранение в търговската мрежа или у дома, което налага внимателен оглед на зеленчука още преди да попадне в пазарската количка.

Опасностите от мухъла

След прибирането на реколтата чесънът се изсушава и подготвя за съхранение. Излагането му на прекомерна влага, недостатъчната циркулация на въздуха или съхранението на топло място създават идеална среда за развитие на мухъл. Физическото нараняване на главите също нарушава защитната им обвивка.

Мухълът се забелязва най-често в основата на главата, където се натрупват почва и влага, или между външните слоеве. Промяната в цвета е категоричен сигнал за проблем – появяват се бели, зелени, сини или черни петна, както и меки участъци с тъмни ивици. Консумацията на подобен чесън е крайно непрепоръчителна, тъй като някои видове мухъл произвеждат вредни микотоксини, проникващи дълбоко в самата скилидка.

Правилно съхранение у дома

Превенцията започва още в магазина. Потребителите трябва да избират твърди и плътни глави с цялостна, ненаранена и суха обвивка. Важно е да се следи за липсата на необичайно оцветяване или подпухнали участъци в основата, макар че някои сортове имат естествени лилави оттенъци.

За да се запазят качествата на чесъна у дома, той трябва да се съхранява на хладно, сухо и добре проветриво място. След обелване скилидките задължително се прибират в хладилник. Ако чесънът е вече нарязан или счукан, той може да бъде замразен за по-късна употреба.

Покълване и промяна в мириса

Стареенето на чесъна води до естествени процеси като покълване. Това означава просто, че зеленчукът се опитва да даде начало на ново растение. Покълналият чесън е напълно безопасен за консумация, макар че е препоръчително зелените кълнове да се отстраняват, тъй като придават горчив вкус на ястията. Омекването на скилидките с времето също влошава текстурата, но не ги прави опасни.

Истинският повод за тревога е необичайната миризма. Пресният чесън има лек, характерен аромат, който се засилва едва при разрязване. Според специализираното издание Eating Well, ако цяла глава или отделни скилидки започнат да излъчват остра, кисела миризма, това е сигурен знак за бактериално разваляне или скрит мухъл. В такъв случай продуктът трябва да се изхвърли незабавно.