Сложни процедури лишават нуждаещите се от качествени продукти

Тежките административни изисквания и усложнените процедури по контрола принуждават собствениците на заведения да изхвърлят напълно годна храна, вместо да я насочват към социални домове и хора в нужда, съобщават от БНР.

Парадоксът с благотворителността

Въпреки желанието и капацитета на големите ресторанти и хотели да подпомагат социално слаби групи и домове за възрастни хора, държавният апарат на практика блокира процеса. Според шеф Данко Димитров, собственик и управител на заведения за хранене, добрите намерения на бизнеса се разбиват в стената на институционалните изисквания към предоставянето на храната, които са изключително трудни за изпълнение.

"Това ни спира и ни отказва от този вид благотворителност. Много е трудно, просто бюрократщина", коментира ситуацията шеф Димитров.

Максимално оползотворяване на продуктите

За да намалят до минимум загубите и генерирането на хранителни отпадъци, професионалните кухни все по-често разчитат на стриктно планиране. Добре структурираното и сезонно меню позволява продуктите да бъдат използвани максимално ефективно в процеса на работа.

Безотпадно готвене

Част от доброто управление на ресурсите в съвременните заведения е прилагането на принципите за безотпадно готвене. При този подход различните изрезки и части от зеленчуци, както и други останали в процеса на подготовка продукти, не се изхвърлят. Вместо това те намират пълноценно приложение като основа за качествени бульони, супи и разнообразни ястия, което оптимизира разходите, но не решава проблема с останалата готова и годна за консумация храна в края на деня.