Високите цени и новата държавна стратегия за хранене прекрояват менюто на жителите на Острова

Традиционната британска кухня преминава през най-голямата си трансформация от Втората световна война насам, като масово се отказва от емблематичния бял хляб и черния чай. Данни от мащабно проучване на британските власти показват, че домакинствата са свили консумацията на бял хляб с 80% в сравнение със 70-те години на миналия век, заменяйки го с пълнозърнести алтернативи, съобщи правителственият портал gov.uk.

Промяната е продиктувана от новата стратегия "Good Food Cycle", стартирана през юли 2025 година с цел осигуряване на устойчиви доставки на храна на фона на климатичните промени и глобалната военна несигурност.

"За 2026 година насоката е ясна – протеините да идват от бобови растения като грах, боб, леща и нахут, а не от месо", обясни българският майстор-готвач Асен Ибров, който работи за престижна кулинарна компания в Лондон. Той допълни, че професионалните кухни вече получават справочници, които ги задължават да следват тези тенденции, за да отговорят на променените вкусове и икономически реалности.

Икономическата цена на здравето

Зад паравана на "здравословната еволюция" обаче стоят сериозни финансови фактори. Инфлацията при хранителните стоки в Обединеното кралство остава сред най-високите в страните от Г-7, като цените на млякото, сиренето и яйцата отбелязаха ръст от 37% за последните пет години. Това принуждава потребителите да ограничават месото и да преминават към по-евтини растителни протеини.

Данните сочат още, че консумацията на чай е спаднала драстично, докато интересът към качественото кафе и плодовите сокове нараства трикратно. Парадоксално, въпреки стремежа към здравословно хранене, ултрапреработените храни все още съставляват 53% от диетата на британците поради по-ниската си цена.

Ефектът в България

Тенденциите от Острова ще бъдат обсъдени и у нас по време на националния кулинарен форум "Еволюция на вкуса", който ще се проведе в Стара Загора от 31 януари до 1 февруари 2026 година. Там готвачи от цялата страна ще представят вижданията си как традиционната кухня може да се адаптира към новите глобални изисквания за устойчивост и здравословен състав на ястията.