Експерти предупреждават за скритите рискове от неправилно съхранение на продуктите

Традиционното вярване, че хладилникът е най-сигурното място за съхранение на храна, се оказва сериозна грешка, която влошава качеството и текстурата на много продукти. Студът не винаги е съюзник на свежестта, а в някои случаи дори ускорява процесите на разваляне, предупреждава американският лайфстайл гуру Марта Стюарт, цитирана от "NOVA".

"Качеството и текстурата на много храни се влошават, когато са изложени на студ, така че е най-добре да се съхраняват на стайна температура", посочва Марта Стюарт в своя блог.

Опасността за нишестените продукти

Картофите и лукът са сред най-потърпевшите от ниските температури. При картофите студът превръща нишестето в захари, което не само променя вкуса им към нежелана сладост, но и променя структурата им при готвене. Подобен процес се наблюдава и при лука, който освен това може да предаде силния си мирис на останалите продукти в затвореното пространство на хладилника.

Шофьорът на кулинарните промени, главният готвач Робърт Смит, подчертава, че неузрелите банани също не трябва да се охлаждат. Студът блокира естествения им процес на узряване, което ги прави безвкусни.

Ефектът върху подправките и меда

Босилекът е изключително чувствителен и в хладилника листата му почерняват и се свиват за часове. Експертите съветват той да се третира като цвете – поставен в чаша вода на стайна температура.

Медът, от друга страна, е естествен консервант. "Медът се консервира естествено от съдържанието си на захар, така че може да се съхранява на стайна температура за дълго време", обяснява кулинарният инструктор Ан Зиата. Охлаждането му води единствено до кристализация и го прави трудно използваем.

Хляб и шоколад

Честа грешка е съхранението на хляба в хладилник с цел предпазване от мухъл. Това обаче води до бърза загуба на влага и изсъхване. Шоколадът също страда – влагата в хладилника изкарва захарите на повърхността, създавайки бял налеп, известен като „цъфтеж“, който променя естетическия вид и текстурата му.

Експертите са категорични: правилната логистика на храните в дома не е само въпрос на гурме предпочитания, но и важен инструмент за борба с хранителните отпадъци и излишните разходи.