Пържените зеленчуци са по-полезни от варените!
- Редактор: Владимира Ангелова
- Коментари: 0
Пържените и задушени в студенопресован зехтин зеленчуци са по-полезни от варените, защото така се увеличават антиоксидантите в тях, показва ново изследване на испански учени, цитирано от в. "Дейли мейл".
Зехтинът запазва и увеличава фенолите при пърженето. Това са химикали със защитни свойства, които предпазват от хронични болести, дори от рак и диабет. Варенето е с точно обратният ефект, пише VESTI
Кристина Санчес и екипът ѝ от университета на Гранада са проверили как се отразява начинът на готвене върху 120 гр картофи, тиква, домати и патладжани, нарязани на кубчета, без семки или кора. Те ги пържили, сотирали, задушавали в мазнина с вода и варили. За мазнина използвали студенопресован зехтин. Резултатите измерили лабораторно с високоефективна течна хроматография, като отчели нивото влага, мазнини, суха материя и общо брой феноли, както и антиокисдантните свойства.
Резултатите им показват, че пърженето със студенопресован зехтин наистина увеличава съдържанието на мазнини и намалява влагата, като фенолите стават повече в сравнение с варенето, още повече че зеленчуците се обогатяват и с полезни съставки от зехтина.
Варенето се препоръчва само за случаите, когато водата не се изхвърля.
Учените обаче обръщат внимание на факта, че пърженето повишава калоричността на храната.
Слави Трифонов: Венелин Венков реши да тръгне по свой път
Домашен насилник отнесе глоба за нарушена ограничителна...
Прокуратурата иска постоянен арест на обвиняем за отвличане
"Газпром" отчете нетна загуба за пръв път от 20 години
Мъртъв делфин изплува на плажа в Поморие