Българи произвеждат за първи път в света кашкавал и сирене от 100% магарешко мляко

В село Селеминово, разположено край Сливен, се намира най-голямата ферма за магарета в България, а може би и в цяла Европа. Това не е обикновена ферма – там се произвеждат първите в света кашкавал и сирене, направени изцяло от магарешко мляко.

Началото на проекта започва преди повече от десетилетие, когато Иван Кючуков и неговото семейство се захващат с идеята да отглеждат магарета. Днес те имат около 400 животни и уникално патентована технология, която е резултат от осемгодишен труд в сътрудничество с проф. Николина Найденова от Тракийския университет в Стара Загора.

"Ние го разработихме и го направихме от 100% чисто магарешко мляко, няма чуждовидово никакво", обяснява Иван Кючуков. Според него, досега никой друг в света не е успявал да произведе кашкавал или сирене от 100% магарешко мляко без добавки.

Проф. Найденова допълва, че световната научна общност дълго време е смятала, че производството на такива млечни продукти от магарешко мляко е невъзможно. Именно този скептицизъм се превръща в основната движеща сила за екипа от български изследователи.

"Като нашия тип кашкавал, който ние патентовахме и направихме, няма по света. Навсякъде се използват добавки – било то от други видове мляко или желатин", пояснява професорът.

Производството обаче не е никак евтино. Само литър магарешко мляко струва около 75 лева, а себестойността на кашкавал от това мляко достига внушителните 5 000 лева. Сиренето, по думите на Кючуков, ще струва между 2 000 и 3 000 лева заради по-малките количества мляко, необходими за направата му.

Фермата в Селеминово не е просто бизнес проект. Освен че създава уникални продукти, тя изпълнява и важна мисия – спасява популацията на магаретата в България, които допреди години бяха застрашен вид.

"Да, може и така да се каже - като спасители на магаретата, за да може да ги използваме по малко по-различен начин, от който са се използвали досега", казва проф. Найденова.

Производството на мляко е предизвикателство само по себе си. Магаретата не се доят лесно, а и трудно се размножават. Все пак, фермерите се грижат с внимание за всяко животно.

"По-хубаво ми е да съм всеки ден с тях. Всичките ги познавам", споделя другият Иван, който от години се грижи за стадото.

Ползите от магарешкото мляко също не са за подценяване. То има силни антиоксидантни свойства и оказва благоприятно влияние върху имунната система. В момента в болница в Сливен се провежда изследване, което има за цел да докаже как млякото влияе на имунитета при деца.

"200 милилитра на ден – 100 милилитра сутрин на гладно и още 100 следобед – това е препоръчителната доза за деца от 2 години нагоре", обяснява Иван Кючуков.

Любовта и грижата към животните личи от всяка дума на фермерите. Според тях митовете за „инатливостта“ на магаретата са силно преувеличени.

"Любвеобвилни животни са, топли животни. Да изведеш 300 магарета и да ги върнеш на същото място – ако бяха инати, нямаше да успеем", коментира още Кючуков.

Днес в стадото се роди още едно магаренце, което бе кръстено в чест на телевизионното предаване "Събуди се".

"Кръщаваме го Събуди се. Когато дойдете следващия път, ще видите как се развива", добави с усмивка Иван.