Правят храни менте с нови технологии
- Редактор: Петя Георгиева
- Коментари: 1
Увеличава се делът на използваните нови технологии за направата на храни менте на нашия пазар, съобщи д-р Сергей Иванов от Центъра по биология на храните, предаде Труд.
Става въпрос за влагането на ензими, които създават нещо като гел в млякото и така се постига необходимата консистенция на сиренето, както и на колбасите, обясни технологията Иванов. “Това е измама, защото продукт като сирене например се прави вместо с 6-7 литра мляко – с 4-5 литра. При колбасите се намалява драстично количеството на месото”, твърди експертът. По думите му тези ензими се внасят от определени търговци и се продават на производителите, които печелят 10-15% от цената на продукта от влагането им. За съжаление обаче у нас няма технология, която да открива дали храната съдържа такива ензими. Дори в Европейския съюз не се следи за наличието им в месните и млечните продукти, допълни Иванов.
Потребителите могат да се ориентират за тях по високото водно съдържание в колбаса или в сиренето, както и в наличието на по-малко млечен протеин. Заради по-високото водно съдържание в тези храни расте рискът от развитие на бактерии в тях, поясни експертът.
Друга технология, навлязла в нашата хранителна индустрия, е използването на механично отделено месо. То на практика превзе българските колбаси, отсече Сергей Иванов. Най-често се използва при обезкостяването на пилета, което се прави ръчно, но по костите остава месо. След това те се прекарват през машина, като се получава каша, която се използва в колбасите. Има обаче производители, които пъхат целия фенер на пилето в машината и го използват за суровина в колбасите, посочи експертът.
По думите му у нас има стандарт за месните продукти “Стара планина”, който предвижда каква трябва да е рецептата, но не и какво да бъде качеството на месото, което се влага в него. Съответно и няма метод, с който да се провери какво е месото, от което са направени, допълни Иванов.
Пенчо Милков: Всеки един квартал на града ни е важен
Недовършено преасфалтиране крие опасности за русенци
Русе може да остане без асансьорни техници
Сега разбрахте ли защо Борисов не подаде оставка през 2020...
Алекс Гърдева спечели финала на звездния отбор в Hell’s...